方言与美食（音频）| 赵律言：“舌尖上的艺术品”——湖南靖州雕花蜜饯（湖南靖州话）

由于微信公众号推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

湖南靖州雕花蜜饯

每年一到夏天，就是蜜饯飘香的季节。湖南靖州雕花蜜饯起源于五代时期，至今已有1000多年历史，是靖州传统的工艺美术食品，被列为省级非物质文化遗产。如今，以柚子青果为原材料的靖州雕花蜜饯被称作是“舌尖上的艺术品”。

雕花蜜饯的制作主要集中在每年的夏天，这时候的青柚产量多且大，多长到碗口粗，是最适合做雕花蜜饯的材料。雕花蜜饯选用的是未成熟的青柚作为原材料，将柚子切成或圆或扇形的薄片，小小的柳叶尖刀在农妇们的巧手下，一穿一插，一削一挑，柳刀翻转，柚屑纷落，一眨眼的功夫，一朵菊花或一尾鱼就雕好了。线条流畅，刀工细腻，栩栩如生。
雕好的蜜饯需放入水中煮沸，出锅淋上白糖，最后晒干。在密封条件下保存，保存时间可长达两年。
靖州雕花蜜饯作为湘西南一带的非物质文化遗产，不仅是全国民间雕花蜜饯艺术的典型代表，也是湖南省民间艺术的经典案例。它源起于苗族的“万花茶”，是古代少数民族食品雕花的一种。历经千年发展，在历史的舞台上展现着不同的社会功能以及独特的艺术魅力。其繁杂的制作工序，高超的手工技艺，不仅充分展示了苗侗人民的智慧和创造力，而且诠释了对原始宗教的信仰以及未来美好生活的向往。此外，它作为民间社会生活的产物，充当着当地人们生活写照的载体，是传统手艺人的情感寄托。其不同时期扮演的历史角色更是民族文化心理变迁和不同时代文化沉淀的独特表现。

湖南靖州雕花蜜饯图片展

图片来源：

[1]吴卫,郭柳,邹其昌.非物质文化遗产湘西南靖州雕花蜜饯探析——以雕花蜜饯非遗传承人冯永枚作品为例[J].云梦学刊,2018,39(02):112-117.

[2]曾显壹.罗先梅：传承好老祖宗留下的手艺.红网靖州微信公众号，2020-08-27.

往期精彩

扫码关注我们

方言点｜湖南靖州（西南官话湖广片黎靖小片）

音频｜赵律言（新派方言）

编辑｜赵律言

审读｜时  亘

责任主编｜老  甘

投稿邮箱｜[e-mail]

图片如有侵权，请联系删除

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！