美馔新语（音频）| 庄园园：香飘十里的揭西窑鸡（揭西客家话）

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揭西窑鸡

天时冷冷凑总去窑鸡，可能会是揭西人最期待、感觉最好的事情了。凑上几个朋友，一大早，就先准备好各种食材。一整只农家土鸡、塞入红葱头等佐料，腌制入味，再用锡箔纸包好。窑鸡不单只有土鸡，还有精挑细选的芋头、番薯、板栗，走的都是乡土风，取材原生态，一出窑就香飘十里，吃起来让人舌根回香。

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搭窑

准备好食材，到了选好的田地头，先开始搭窑。这高难度的手艺活就交给“大师傅”了，其他小伙伴也分头行动，准备烧窑用的柴火。想着刚出窑香气四溢的土鸡，每个人都动力十足。

说起来容易做起来超难，不懂搭窑的人用一个多小时、经历一两次失败都是常事。你看，这个“大师傅”按照窑的大小，向下挖一个坑，然后用土块一层层往上搭。土块一定要干净、完整，搭好的窑是金字塔形状的，这样的窑能烧柴和保持高温。

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烧窑

烧窑也是一个说来简单、做起来难的过程。搭好的窑必须烧到里面的土块透着黑红，外面的泥看起来也微微透着红，“大师傅”要判断泥块是否烧透了、有没有足够的温度来很快把鸡和番薯窑熟。

终于，窑烧好了！退去柴火，将包好的鸡和番薯、芋头、板栗等都放进窑里，将烧红的泥块敲碎，让食材包裹在泥土的高温中，再在窑上覆一层厚厚的泥土，防止热气散发。就这样，大家就一边聊天一边喝茶，期待熟鸡出窑的时候。

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开窑取鸡

一小时左右，开窑取鸡！几乎所有的人都应声围过来。只是稍微打开锡箔纸的一角，就可以闻到鸡肉的鲜香味。把整个锡箔纸打开，一只金黄金黄的窑鸡就会展现面前。

看着出窑的土鸡那色泽油润光亮的外表，闻着鲜香扑鼻的味道，让人本能地咽起了口水，恨不得马上把窑鸡“大卸八块”，大饱口福。哪怕平时再有心坚持少吃肉的朋友们，这个时候也毫不含糊地大咬一口，先满足肚里的馋虫再说！

关于过年窑鸡的回忆，充斥着泥土香、肉香、番薯香、各种农家食材的香味，也充满了自由而快乐的味道！平时工作太忙碌，窑鸡将朋友们都聚在一起，分工合作搭窑烧窑，伸长脖子等着刚出锅的、热乎乎、香喷喷的窑鸡，分享美味、狼吞虎咽、大快朵颐，享受休闲的生活……无论谁想起这些，都对今年回揭西窑鸡，有了更多的期待。

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本期编辑：杨力青

本期审读：时   亘

责任编辑：老   甘

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图片来源于网络

诵读：邹芯

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