方言与美食（音频）| 郑凯泽、胡晓晴：广宁潭布番薯干（广宁白话）

潭布番薯干

一个字：靓

广东省肇庆市广宁县潭布镇

位于北江支流绥江中游

这里以一种土特产闻名

——番薯干

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关于潭布番薯干产业

潭布的番薯干产业有多厉害？

仅潭布一镇

年产番薯干达7000吨

年产值近2.6亿元

占广东省番薯干市场份额的80%以上^①

   图源网络

/02/ 

潭布番薯干的优点

潭布番薯干具有

颜色黄中透红

味道软糯香甜

口感松软耐嚼

的特点

更重要的是

番薯干带到床上吃不会掉渣！

/03/ 

潭布的地理优势

潭布番薯干为何如此优秀？

这首先得归功于潭布优越的地理条件

位于北纬23°33′

属于典型的亚热带季风气候

光热充足、雨热同期

气温年较差为15°~ 20°

加上潭布位于江谷河的上游

灌溉水源充足、水质优良

十分适合番薯的生长

   图源：刘杰威

   修改：郑凯泽

潭布还是全县平均海拔最高的乡镇

500米以上1000米以下的低山有9座

全镇平均海拔达380米

所以潭布气温日较差较大

有利于番薯糖分的积累

出产的番薯及番薯制品含糖量更高

   图片来源：广宁融媒，下同

除了上天的眷顾

劳动人民的辛勤付出亦造就了这一美味

潭布番薯干的制作

采取天然日晒风干的方式

不添加任何化学成分和人工色素

时间是造就美味的唯一秘诀

/04/ 

潭布番薯干的制作方法

首先要挑选表皮光滑细致

无虫孔、异味，大小适中的番薯

番薯从地里挖出来后

需要静置一周左右“聚糖”

然后才能进行蒸煮晾晒

在蒸制前

需要将番薯表皮的泥土洗净

旧时人们会到溪边或井边清洗

再将洗净的番薯用柴火灶蒸煮

待番薯出锅冷却后剥皮

给番薯剥皮也是一项技术活

力度要恰到好处

不然容易将番薯弄坏

最后根据番薯的形状

手工切成适合的大小进行晾晒风干

金黄的番薯干铺满村庄时

颇有别处“晒秋”的感觉

希望潭布番薯干能够越做越强

立足广东，走向全国

让更多消费者享受到这种美味

- End -

数据来源：

①南方农村报http://www.nfncb.cn/content-1214-1188623-1.html

其他参考：

①广宁县志（1979～2000版）

②肇庆市人民政府网站http://www.zhaoqing.gov.cn/

③肇庆市广宁县人民政府网站http://www.gdgn.gov.cn/

④广宁融媒https://mp.weixin.qq.com/s/LZSP_WE7QekntW3v_unddg

⑤百度贴吧·肇庆特产吧https://tiebac.baidu.com/p/5266717084?red_tag=0488942726

往期回顾：

方言点：广宁白话（粤语勾漏片）

音频：胡晓晴、郑凯泽

文案：郑凯泽

排版：郑凯泽

审读人员：吴婷

责任主编：甘于恩

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