方言与美食（音频）| 朱晓璨：吊炉烧饼（山东济宁话）

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称是公众号的管理者，原作者将在文末标明，敬请谅解！

“

吊

炉

烧

饼

”

面食作为我们山东人的主食，种类有很多，除了大家熟知的馒头，煎饼以外，烧饼也是深受山东人民喜爱的一种面食。今天向大家介绍的“吊炉烧饼”是最特别的一种。

与众不同的吊炉

NEW WHEAT BREAD

“吊炉烧饼”最特别的地方是它的制作工具“吊炉”。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放在烧饼上，上烧下烘而成。

01

NEW ARRIVAL

外酥里嫩的吊炉烧饼

吊炉烧饼外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多，也比一般的烧饼厚，口感上更软。在松木碳火的炙烤下，吊炉烧饼内瓤松软，外皮醇香酥脆。

02

NEW ARRIVAL

制作步骤

1.将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧（xing）约30分钟。

2.将面团揉匀，搓成条，分成一个一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成饼坯，粘上芝麻。

3.将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。

>>>>>>>>>>>>>

end

  <<<<<<<<<<<<

图片 /来源于网络侵删

视频/来源于泗水人公众号侵删

音频、文字/朱晓璨

方言点/山东济宁

本期编辑 / 朱晓璨

本期审读/ 钟运渔

责任编辑/ 甘于恩

投稿邮箱/[e-mail]

往期回顾

扫二维码关注我们

微信号｜语言资源快讯

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！