饮食文化（音频）| 朱晓璨：油炸结了龟（山东济宁话）

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油炸结了龟

今天要向大家介绍一道需要有十足的勇气才能品尝的美食“油炸结了龟”。这是一道看上去让人没有食欲，事实上却很好吃菜。很多大家看到这里就要问了“结了龟”是什么龟。话不多先上图。

                          图为结了龟

这个就是“结了龟”即蝉的幼虫，古代写作蠽蟟jiéliáo，所以也叫蠽蟟龟。河北、山东、苏北、豫东、皖北等地的方言中也将蝉的幼虫叫做结了鬼。

过了麦收季节，雨季来临，天气更加炎热，结了龟便从松软的土地里钻出来，爬到树干或草尖上蜕变为蝉。

结了龟性寒、味香，具有散风宣肺、解热定惊等功能，结了龟营养丰富，味美可口，除了食用价值外，结了龟的皮还有着极高的药用价值。

图为蜕变中的蝉

 油炸结了龟的制作方法很简单

第一步:将结了龟洗净，去掉身上的泥污。主要是头部坑凹较多，可用刷子清洗。

第二步:锅中加清水、食盐、大料、花椒，在放入洗净的结了龟，煮十五分钟让结了龟入味。即可捞出备用。

第三步:热锅倒入油，烧至5成热。

第四步:将控干水的结了龟放入油锅中，小火煎炸至金黄色即可，捞出控油。这样做出来的结了龟外焦里嫩，酥香无比。

       左图为油炸结了龟   

大家可千万不要以貌取“菜”哦，鼓起勇气尝一尝吧！

本期编辑|朱晓璨

本期审读|钟运渔

责任编辑|甘于恩

音频来源|朱晓璨

图片来源|百度（侵删）

方言点|山东济宁方言

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