美馔新语（音频）| 涂雪雪：家乡的腊肉（驻马店大林话）

由于微信公众平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

是什么最能凸显大林人即将过年的浓厚氛围呢？那莫过于家家户户纷纷提前在肉架上排队买肉的场景了。你可能会说排队几斤几斤地买肉，有什么呀！实则你们太小看了我们大林人的战斗力。先来瞧瞧我家（一般家庭）：一头猪大概有二三百多斤，已经说了我们不是几斤几斤地买咯！我家通常情况下是买一扇。一扇是把猪对称地分为两半，那其中的一半，我们就称为一扇，当然这还不包括鸡、鸭、鹅、鱼肉等。到了这，您可能会问，那么多的肉放冰箱也装不下，不会坏吗？答案是不，我们的秘诀是制成腊肉。

烹饪步骤

• 1.准备食材：茄子2根、猪瘦肉一块、葱1根、姜1小块、酱油、蚝油、胡椒粉、生粉、鸡精等；

• 第二步：把每条肉上从上到下，从左到右均匀地抹上盐巴。

• 第三步：在肉的一端穿一个洞，穿上麻绳。

• 第四步：全部放在封闭的大桶里，腌上一天左右。

• 第五步：等天晴了，把肉拿出来挂在通风处进行晾晒。（如果天不好，就放在阴凉通风处。）

大概一个星期左右，鲜肉就变成了易于保存的腊肉啦！此时的腊肉有两种用途：一为年后，走亲戚时，送礼用；二则是基本用途，吃。

说到吃了，就不得不说它的烹饪方法，最常用的是炒和炖。

放入适量盐、胡椒粉，起锅装盘，撒上少许干酪粉拌匀。

妈妈牌炖腊肉准备工作

• 把从自家肉架上的腊肉取下，放盆里浸泡一段时间。

• 准备食材：茄子2根、猪瘦肉一块、葱1根、姜1小块、酱油、蚝油、胡椒粉、生粉、鸡精等；

• 用砍刀，把腊肉剁成一段一段的，放进盆里备用。

• 清洗锅、肉、姜、花椒、大葱、萝卜、干辣椒。

• 开火，待锅烧热，倒入些许的油，油热放入姜、大葱、肉，不停地翻炒直至腊肉两面金黄，散发出浓浓的肉香味后，放入萝卜，再加少许的盐。

• 在锅中倒入冷水，放入花椒和干辣椒后，关火。

要开始炖肉啦！把锅里所有的东西放进电饭煲里，煲一个多小时就差不多可以了。掀开锅盖，肉的香气也扑面而来。抬眼望去，肉还在咕噜噜地冒泡，这时妈妈会再让我切一点葱花或蒜苗段放进肉中，以示增味与点缀。

那就可以吃啦！我妈每次做菜都会先让我尝尝，问我，味中不？肉烂不？我会说：好吃类很。如果有缘，欢迎各位看官来我家做客；如果无，只能让小女子替你们多多吃些啦！

文案、图片、音频 | 涂雪雪

本期编辑 | 吴玥

本期审读 | 和树美

责任编辑 | 甘于恩

投稿邮箱 | [e-mail]

往期精彩回顾

语言资源快讯

珍惜保护母语方言。

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！