美馔新语（音频）| 祁晓雨：新疆烤包子（乌鲁木齐维吾尔语）【重发】

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烤包子（维语叫“萨木萨”）和薄皮包子（维语叫“Gox garda”）是新疆各民族喜爱的食品之一。做烤包子得用新鲜羊肉，最好选择肥瘦均匀的羊腿肉，太瘦的肉不太适宜做馅，口感太柴，一般得肥瘦各一半。

烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉(孜然，是新疆地产的一种香料，带有特殊的香味，可以提香去膻，是制作羊肉菜肴时的调味佳品)、精盐和胡椒粉等材料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

下面便是来自新疆乌鲁木齐的up主“小西沟沟草”，为大家带来的烤包子的制作过程。

文字 | 祁晓雨

方言地 | 新疆乌鲁木齐

音频 | 赛米热

视频 | B站up主“小西沟沟草”

图片来源于网络，侵删

本期编辑 | 江凡瑄

本期审读 | 宋依琳

责任编辑 | 甘于恩

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