美馔新语（音频）| 雒旋越：高陵石子馍（西安高陵话）

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今天小雒给大家介绍一种来自高陵的传统美味——石子馍。

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高陵区隶属于陕西省西安市，地处关中平原腹地，素有关中“白菜心”之美称，著名的“泾渭分明”自然景观就位于高陵。

石子馍是关中地区的风味小吃，看着油亮亮的（金黄油亮），浑身都是窝窝（表面自成凹凸），闻起来爨（cuàn）香爨香的（香酥可口），吃起也婵和（舒服），能搁的时间也长（经久耐藏）。石子馍制作方法原始且简单，用石子把面压成窝窝（饼坯放在石子间）烙成的，因此得名“石子馍”，高陵人也叫“干馍”。

- 制 作 过 程 -

石子馍的制作也和高陵人一般粗犷，原始且野性十足。首先，和面的时候加入猪油、碘盐、花椒叶、小茴香、花椒粉、土鸡蛋和白芝麻等配料，把面揉光滑，取适量面团制成面饼。

其次，将洗干净的小石子放在锅中加热，随后放上面饼，再铺上一层石子，不断加热焙制而成。面饼被石子压出一个个窝窝（打磨地自有凹凸），打开锅盖麦香扑鼻，实乃人间至味。

每一个地地道道的高陵人，都逃不过干馍的诱惑。小时候爸妈总会买一大袋干馍放在家里，给孩子当零嘴儿；上学了爸妈也总要在街边商店，买一袋干馍让孩子带到学校吃；工作了每次回家，临别时手上拎的都是干馍；身在异乡，心心念念回家后一定要来一口干馍；年老了牙口不行了，也能慢慢吃着干馍和邻居“谝闲传”（拉家常）。干馍早已成为高陵人生命的一部分，高陵人也在不断丰富着干馍的内涵，无论是给干馍里加入不同的馅料，还是在干馍中寄托更深厚的情感。如今。干馍俨然成为了高陵的名片之一，也获得了更多人的喜爱。

往期回顾：

方言点：陕西西安高陵区

文字、图片 ：雒旋越

部分图片来源于网络（侵删）

编辑：黄夏东

审读：叶祎祎

责任编辑：甘于恩

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