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冷空气措不及防地就来了。冬天起床困难户们，是否美味的早餐是你起床的动力呢~
如果早餐能够来一盘大潮汕的肠粉，再冷我都不怕，瞬间弹跳起床。
潮汕肠粉有一种莫名的魅力、与众不同，它的地位不容广式肠粉挑战，今日就来揭秘潮汕肠粉的美味秘方。潮汕肠粉也分很多种，不同地区的人们口味不一样，用料跟卤汁也会不同。在潮阳吃肠粉，每一家店都能吃出不一样的味道。
粉皮微厚又筋道，虾、香菇、猪肉、生蚝、火腿、腊肠、鱿鱼丝、豆芽、金针菇......用料丰富，价格实在，不爱吃猪肉的还能吃海鲜肠粉、牛肉肠粉，当然，蒸米粉、蒸面也是很好的选择，为什么潮汕肠粉这么“妙啊”呢？
灵魂就在菜脯跟卤汁
潮汕肠粉的卤汁不是单纯的酱油，是店家精心熬制的，一锅卤汁是能够拯救一盘肠粉的。在潮阳，从早到晚，肠粉是不断货的，想吃随时都能“物一盘”。大概七八年前的肠粉，均价只要五元。每次早晨爬完“猴子石（山）、曲水流（泉）”，都要去隔壁巷口的摊位物一盘肠粉来食......
当然啦，在潮阳，可以错过肠粉，决不能错过鲎粿。鲎粿，是广东省汕头市潮阳区棉城、海门特有的传统小食。
一个鲎粿+一泡茶=一个下午茶
鲎粿(潮音hao7 guê8)(普通音hòu guǒ)
关于鲎粿的由来
鲎，是海中节肢动物，头胸部甲壳与腹部甲壳之尾部呈马蹄形，腹部甲壳之尾部呈剑状，雌雄常在一起，肉可食，也称鲎鱼。关于鲎粿由来的传说有很多，大多是说潮汕地区以前盛产鲎这种水生动物，于是以鲎为食材做成潮汕特色的粿品。
一、民间最广为流传的一个版本是说鲎粿是潮阳一位媳妇为孝敬无牙的婆婆而创制出来的，“孝”“鲎”在潮汕话中发音相似。
二、有些老人家认为鲎粿的最原始形态应该是淋上鲎酱的粿品，据说传统鲎的做法是将磨成浆的冷糜(稀饭)、薯粉、新鲜鲎卵和鲎肉制成的鲎汁搅匀后注入桃形粿模，蒸熟后脱模即成。因为是为无牙老人创制的，吃时最忌猛火炸酥，只需浸于文火温油中热透即可，捞起后再淋上自制的鲎酱。如今，鲎酱已经无法制作了，因此多改用酱油、沙茶酱、花生酱。
三、还有的人认为，以前的鲎粿是因为以前物资匮乏，杀了鲎后，觉得蓝色的鲎血不可浪费，于是便将之加入了冷糜、薯粉等浆水原料中一起制成了粿品，尝试之后发现粿品有了一种特殊的鲜味，于是就成为了鲎粿。以前的鲎粿里面是没有馅料的，是后来食材丰富了，大家才根据自己的口味往里面加虾、肉、蛋等各种馅料。再后来，鲎稀少了，人们不再用鲎血添入制作粿皮，也就演变成现在的鲎粿。
关于鲎粿的制作
将大米煮成稀粥冷却，加入薯粉、鲎肉和肉汁搅匀打成胶状，盛入蟠桃型的陶模内，放上鲜虾、猪肉碎、鹌鹑蛋和香菇末等，蒸熟后脱去粿模，放进花生油或猪油锅里，用文火浸炸至外表呈浅金黄色即成。
关于鲎粿的吃法
鲎粿从油锅中夹出来，先用剪刀在表面横竖剪几下，让内陷露出来，放出热气，淋上酱油和辣椒酱，吃完后再喝口茶消消食。
看完有没有蠢蠢欲动呢？
寒假潮汕游安排起来，等你来吃！
完
方言点：汕头潮阳话
音频：陈诗欣
文案：陈诗欣
图片：网络（侵删）
排版：陈诗欣
审读人员：吴玥、王玉珠
责任主编：甘于恩
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