闽南风物（音频）|陈玮鹏：最忆是醋香——永春老醋（福建泉州永春话）
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最忆是醋香
——永春老醋
来到北方，感受到很多有趣的南北差异，其中最明显的便在于“吃”。“吃”这一方面有很多讲究，今天想要和大家聊聊的是“酱汁”的不同。
北方的冬天很冷，所以大家都喜欢来一顿热热的火锅。吃火锅的时候，我发现到我和山东同学的不同。他们喜欢盛一碗满满的麻酱，把各种美食都蘸着麻酱吃。而我的酱料碗里总是醋。并不是所有山东人都喜欢吃麻酱，也不是所有福建人都喜欢吃醋。为什么我会偏爱醋呢？这要从我的家乡说起。
我是福建泉州永春人，我们那儿的特产就是醋。这个醋不是普通的醋，叫做“永春老醋”。永春老醋和山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋并称作“中国四大名醋”。永春老醋是中国国家地理标志产品，它的生产技术至今已有约千年了，是省级的非物质文化遗产。
永春老醋颜色深黑，所以又称为“乌醋”。除了特色的酸味以外又有点儿甜甜的回味。根据资料证明，它不仅有多种氨基酸之类的营养成分，还有开胃、祛湿、治感冒之类的作用。不过，小孩子们最关心的可不是这些。儿时我们最爱老醋是用来配海鲜吃的时候。醋的香把海鲜的腥味去掉，变成鲜香，让人吃得流口水。最怀念的就是奶奶用古早煮法炖花蛤汤、鱼汤，炖出来的汤像酒楼里的大骨汤鱼头汤一样白白的，看起来像牛奶，吃起来很入味。这时候蘸上老醋的香，不用再吃饭，吃花蛤汤到饱！
长大后，妈妈教我向醋里加适量的白糖、香油，有时加葱蒜甚至是辣椒。这给醋增加了一些新的口感。酸甜、酸辣、酸香……各种新美食在这些调味之下产生。老醋几乎是天天都会出现在我们的餐桌上。
后来我独自一人来到两千公里外的山东大学读书，对家里的挂念便有一份是因为那份醋香。一年半过去，每次盛酱汁时，我依旧会选择一碗醋、几勺白糖、几勺香油。也许它没有永春老醋那样的醇香，但是它让我无论身处何地，都能想起奶奶天没亮就去市场挑最好的花蛤炖汤给我吃，想起妈妈为了让我快快长胖精心研究调味各种美食。我觉得，像永春老醋这样的特产不仅仅是生产于家乡的一种物品而已，它是我们和分别已久的亲人重要的连结，是每一个在外奋斗的游子心里永远的牵挂。
文字、音频 | 陈玮鹏
本期编辑丨毛妩敏
本期审读 | 章策
责任编辑丨甘于恩
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