方言与美食（音频）｜卢佳琛：蟠龙菜与嘉靖皇帝（湖北钟祥话）

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

（湖北钟祥蟠龙菜）

  蟠龙菜，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，湖北十大经典名菜之一 。已列入《中国菜谱》，其制作技艺列入“湖北省非物质文化遗产名录”。

  蟠龙菜诞生于明朝，迄今已有约500年的历史，它既是美味佳肴，又有政治内涵，甚至还关系到帝位之争和江山更替。

故

事

传

说

  关于这道菜的来历，有这样一个传说：明武宗朱厚照无子继位，病危之际立下诏书，其死后同时召回安陆州的朱厚熜、德安的寿定王朱祐榰、卫辉的汝安王朱祐梈，三诏齐发，“先到为君，后到为臣”。

  三个王爷一个在河北的沧州，仅几百里；还有一个在南京，也才只1000多里路，而朱厚熜所在地——兴王府（湖北钟祥）离京3000多里路，交通不便，路程长远，想抢先进京实为难事。

  于是有幕客献策:朱厚熜假扮钦犯上囚车，日夜兼程，以最快的速度赶往京城。这样既能避免沿途的官员的巴结宴请耽误时间，又能避免竞争对手的暗杀。

  可朱厚熜乃藩王世子，平日生活自是奢华无度，坐囚车容易,可途中进食粗粮就难,但不食粗粮,难免路人怀疑自己的钦犯身份,于是他命府中厨子做出一种“吃鱼不见鱼，吃肉不见肉”的菜。

（嘉靖帝《出警图》）

  有位厨子受红薯的启发，把鱼、肉剔骨去皮，剁碎混在一起，加上各种作料，制成外包鸡蛋皮的“红薯”。朱厚熜一路吃着这样的“红薯”，既有营养，又节省了时间，因而抢先进了北京，登上帝位，成了“嘉靖皇帝”。

  因这道“红薯”菜保皇有功，故被嘉靖皇帝钦赐“蟠龙菜”，从此声名鹊起。

  清代诗人樊国楷曾在《郢中竹枝词十二首》中，对钟祥“蟠龙菜”有这样的描述：

山珍海味不须供，富水春香酒味浓。

满座宾客呼上菜，装成卷切号蟠龙。

（湖北钟祥蟠龙菜）

  后来，蟠龙菜又有新的发展，用猪肉（瘦）、肥膘肉、草鱼、鸡蛋清、鸡蛋、淀粉（蚕豆）、姜、猪油等原料，剁成馅，纱布过滤后加其他作料拌和，再用蛋皮包裹，最后盘成龙形，入笼蒸熟即成。并逐渐走上百姓的餐桌，成为钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜。

End

文字：卢佳琛

音频：卢佳琛

  图片：网络(侵删）

责任编辑：武蔚

投稿邮箱：[e-mail]

往期精彩

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！

扫二维码 关注我们  

保护母语方言

你我共同参与