京城风味（音频）丨小早：京城炙子烤肉寻味儿指南（刘硕琦：北京话）【转发】

转自「北京早知道」公众号

虽说炙子烤肉是一种传统食物，但如今这道美味也产生了很多新吃法和新店铺，今天就给大家推荐一些炙子烤肉店，既有老店也有新店，看看哪一家更合您的口味吧！

但凡提到炙子烤肉，必然要介绍“南宛北季”，这南宛指的就是烤肉宛。有着上百年历史的烤肉宛，招牌特色是烤牛肉。

烤肉宛的肉很考究，要求四至五岁、体重三百斤以上的西口羯牛或乳牛，只取其上脑、排骨、里脊、等最嫩的部位，并剔除肉筋。烤出的肉肉质润滑、肥而不腻、瘦而不柴。

地址：南礼士路58号（南礼士路店）

“北季”即鼎鼎大名的烤肉季。以烤羊肉见长，如今综合发展，各种炒菜等一应俱全，在什刹海这块宝地，吃着烤肉赏着美景，惬意极了。

文史专家爱新觉罗·溥杰曾题诗赠予烤肉季：“小楼一角波光漾，每爱临风倚画栏。酒肴牝羔无限味，炉红榾柮不知寒。树移疏影堪幽赏，月满清宵带醉香。车水马龙还大嚼，冯欢长铗莫庸弹。”

地址：地安门外大街前海东沿14号（什刹海店）

虎坊桥一带美味众多，其中就有这家口碑很好的刘记炙子烤肉。据说刘记每天都要去进新鲜的肉品，从不冷冻，以保持其鲜美滋味和极佳口感。

来这儿的客人很多都是附近的街坊邻居，饭点时经常要排队，而且环境比较热闹，可见其十分受食客欢迎。

地址：虎坊桥腊竹胡同85号（虎坊桥店）

略显破旧的一家胡同馆子，却是实实在在的好味道。看点评网站上大家的留言，甚至有人自己从小吃到大又带着孩子来这儿吃，有种怀旧感和亲切感。

他家的菜普遍量不大，但每份的价格也比较低，可以一次多尝试几种，他家最受欢迎的是烤五花，一盘两盘肯定是吃不够的。

地址：美术馆东街23号（美术馆路口西北角）

也是一家门面不大但食客不少的店。店里的服务员阿姨们都非常热情，会问你是不是第一次来，还会根据你的喜好来推荐菜品，并且需要的话还会帮你烤好。

除了香喷喷的烤肉以外，他家的烤面非常受欢迎，吃过所有菜品后烤一盘面，浇上专门的酱汁，别提多棒了！

地址：交道口东大街113号（东城区第一文化馆西行30米路北）

招牌上很醒目地写着“最古老的炙子烤肉”。他家在胡同里，进店之后别有洞天，环境很优雅，一共有两层，楼梯间里能看到老板和许多来这赏味的名人的合影。

他家的烤肉可以自己烤也可以店员帮忙烤，肉的分量大，味道纯正，推荐他家的鸡蛋豆腐，桌桌必点，吃过还想再来。

地址：广安门车站西街11号（广安门店）

最近很流行怀旧风，我也很喜欢这种具有浓浓的时代感的店。报纸糊墙，搪瓷水缸，革命画报…显然来这里吃炙子烤肉不仅仅是因为味道美，更是来感受一种旧时代的情怀。

来这儿的青年人较多，大概因为这些元素都是80年代人的共同记忆吧，约上三五好友，吃肉喝酒聊天欢笑，幸福不过如此！

地址：羊皮市胡同16号灵境胡同地铁口北（西单店）

过去炙子烤肉讲究文吃和武吃，如今随着时代的发展和饮食习惯的变化，大部分的炙子烤肉店都比较倾向于文吃了，即店家烤好后上桌或者帮食客现场烤。不过我更喜欢武吃，虽然不太可能像过去一样一脚踩着长条凳子，但是自助翻炒烤肉的那种满足感还是文吃所无法达到的。

有人觉得炙子烤肉偏油偏咸，希望有所改良。我倒是觉得大可不必，想想当年创造炙子烤肉的游牧民族，本身就需要大量的热量和盐分来维持体能，也因此才有了这种美味传承下来。

听着嗞嗞的油响，闻着扑鼻的肉香，大口吃肉，畅快喝酒，还有比这更舒坦的嘛？

转自「北京早知道」公众号

发音人：刘硕琦

方言点：北京市门头沟区

图文编辑：李妍

推文审读：老甘

责任总编：老甘

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