饮食文化（音频）| 周梅：“面子肉”里的历史残影（邵阳邵东话）

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“面子肉”里的历史残影

     面子肉是外婆家的特色。平常轻易不上桌，往往是重大场合才亮出这道菜，比如说过年、过寿和结婚这种。当地人更喜欢把面子肉叫做“胖头”，有一种憨憨的感觉，读起来也格外亲切。

 面子肉的做法在外行人眼里是相当复杂的，耗时耗力。面子肉分为两部分做，先做面子，再做肉。做面子时需要切下一大块带皮的五花肉，据说这块肉来自于猪身上的最精华的部位。滑刀切块于表皮处，先蒸熟再抹上蜂蜜与酱油，放至锅内炸至金黄，最后再放入蒸锅内蒸至软乎乎的Q弹状，面子就做的差不多了。

接下来开始做里面的肉，把瘦肉蒸熟后按照肉的纹路撕成长条状，抹上辣椒粉和一些香料，这个时候再把面子盖在肉上上锅蒸个十分钟撒上葱花，出锅的时候馋得小孩眼巴巴。

美食往往与地域文化相辅相成。邵东作为茶马古道路过的地方，民风彪悍又重情重义，好客的地域心理便水到渠成了。当地人热情，想把家里储藏了许久的美味都拿出来分享，面子肉不适合储藏，所以往往得现买现做。

事实上，面子肉的产生是一个悲伤的故事。为什么叫做面子肉呢？它来源于贫穷的年代，那个时候谁家能端上一碗肉是一件相当有面子的事情。所以不到重要的场合，人们舍不得买也舍不得吃。

经常听到外婆说，现在我什么都吃腻了，只有肉没吃腻。深思一下，这何尝不是贫穷年代在现实的人身上留下的残影。一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜。无论多么惊心动魄的历史进程，落在食物上，都是不漏声色的简单。

历史，对于旁观者是一段故事，对于亲历者却是切身的喜悦和感伤。外婆是建国初期那一代人，经历了三年自然灾害，十年文化大革命，后又有改革开放走入新时期，几十年风风雨雨，面子肉如今不再代表面子了，更多的是一种文化符号，是新时期中国最广大人民对于贫穷时代的一种释然与和解。

本期文字：周梅

本期音频：杨崇

   本期图片：网络（侵删）

本期审读：蔡艳丽

责任编辑：甘于恩

方言点：湖南省邵东市流光岭镇

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