粤西风物（音频）| 连倬尹：湛江白切鸡（湛江白话）

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湛

江

白

切

鸡

白切鸡，又叫白斩鸡，是一道具有中华民族特色的美食。在广东，最有名的白切鸡要数湛江白切鸡。湛江白切鸡，表皮光滑，肉质鲜美，是湛江人民逢年过节迎客必选的美食之一。早已不住在湛江的我，每次一回到老家，姥姥总会做一盘美味可口的白切鸡给我，我在品尝新鲜嫩滑、原汁原味的鸡肉之余，感受家乡久违的温暖。

在做白切鸡之前，我们会把去毛的母鸡洗净，拿出内脏，将鸡爪和鸡翅收起，放进已经烧开的水里烫。为了不让鸡的表皮破损，要把鸡提离水面，重复地烫，烫熟了之后煮，煮开之后，再把鸡放到砧板上斩。白切鸡的味料（蘸料）有多种，常见的是姜葱蓉和沙姜酱油。姜葱蓉的做法是：把葱姜剁碎，以大约四六的比例混合，混合之后加盐和淋花生油；沙姜酱油的做法是：在剁成碎的沙姜里面加生抽、糖和少量盐。味料是湛江白切鸡的灵魂所在，让白切鸡咸香可口，锦上添花。

湛江白斩鸡驰名广东，广东的很多城市也有开湛江鸡饭店，而广州市天河区粤垦路，在当地的食客中享有“湛江鸡一条街”的美称。这里云集了瑞记、好口福、黄影、黄B等老牌湛江鸡店。不过随着时间的推移和疫情的影响，有的店就没有开下去了，有的依然在营业，如黄B和瑞记。

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