方言与美食（音频）| 朱晓璨：过大年，炸酥菜（山东济宁话）

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称是公众号的管理者，原作者将在文末标明，敬请谅解！

过大年，炸酥菜

在老家每到过年的时候都会炸酥菜，方言叫做“虚菜”。小的时候，一到过年家里就会炸很多，奶奶会很大气的和一大盆的面糊，准备藕，瘦肉，茄子，萝卜等，用家里的大锅烧油，得忙活一天。炸好的酥菜用竹筐盛起来，刚炸出来的酥菜外酥里嫩。剩下的酥菜在寒冬腊月也不用担心变质，吃的时候用蒸锅热一下在浇上些醋调味，虽然没有刚炸出来的香酥，但是外的面糊软软的被醋一泡，酸酸的很美味。

第一步 备料

猪里脊肉分两部分，一部分切成长条加入五香粉、盐、生抽腌制。另一部分绞成肉馅，放入葱姜末、调味品和一点儿花生油搅拌成肉馅。

藕和茄子先切成一厘米宽的片，然后每片的中间再切一次，注意不要切开，让藕片和切片张开大口，既能喂进去馅子又不会撑开即可。

萝卜先用擦丝器刨成丝，再用刀切的更碎一些，同样加入盐，五香粉搅拌一下。

在面粉中加入鸡蛋和适量水搅成面糊，注意根据准备的食材和适量的面糊。

第二步 喂馅

就是把之前拌好的肉馅喂到切好的藕盒和茄盒里。

第三步 炸菜

将准备好的肉条、藕盒、茄盒裹上一层面糊，放入油锅中炸至金黄捞出即可。

萝卜丝倒入到剩下的面糊里面搅拌均匀粘稠。然后用抓一把和好的萝卜面糊在手里，把萝卜面糊从虎口挤出一个小丸子然后用勺子挖出来，放入油锅中炸成金黄色，萝卜丸子就好了。

萝卜丸子

 这些都是一些很传统的酥菜，过年才会炸很多，一大家子每一餐都少不了的美食。现在家里条件越来越好，平常也会少炸一些，食材也越来越丰富。年关将至我已经开始想念奶奶的炸“虚菜”了。

本期编辑|朱晓璨

本期审读|钟运渔 

责任编辑|甘于恩

音频文字|朱晓璨

图片来源于网络侵删

方言点|山东济宁方言

投稿邮箱：[e-mail]

往期回顾

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！