方言与美食（音频）|黄晓婷：过年的意义，就是和家人一起吃糟肉啊（饶平三饶话）

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红糟肉

“恁做糟未啊？”（你们做红糟肉了没啊？）“来去沽酒做糟啊。”（去买酒来做红糟肉。）
在老家的时候，每当听到街坊邻里开始相互聊起“做糟”的事情，就知道快要过年了。街坊们所说的“做糟”便是指制作红糟肉。红糟肉是广东省饶平县北部的一道特色美食。

红糟肉是一种用米酒、糯米饭、红曲腌制的肉，有鸡肉、鸭肉、猪肉。红糟肉色泽鲜红，闻起来是淳淳的酒香，尝起来是浓浓的肉味，咸中带甜，开胃下饭。

红糟肉是饶平县三饶镇的过年“标配”，过年团圆、宴客的餐桌上，总少不了这抹红色。

红糟肉给人最直接、最深刻的印象便是那抹鲜艳的红色。红糟肉之所以呈现红色，是因为一种名为红曲的东西。

红曲健脾消食，活血化瘀，在为红糟肉增添了独特的色泽的同时，也增加了许多药用的功效。

美味的红糟肉却有着及其简易的制作流程。糯米煮熟、冷却之后，按照“一斤糯米一斤红曲”的比例加入红曲、少许米酒，在“糟瓮”搅拌均匀，放置两天进行发酵，发酵完成之后再加入少许糖和炒过的盐，然后将煮熟的鸡肉、鸭肉和猪肉放入瓮中一起浸泡入味。

红糟肉和过年相联系，因此也和团圆挂上了钩，美味的糟肉，想念的家人，都是归家路上心里盼望着的。

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本期文字：黄晓婷
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本期审读：廖小曼
责任编辑：甘于恩
方言点：广东省潮州市饶平县三饶镇
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