桂北风物（音频）| 杨秋梅：恭城油茶（桂林恭城官话）

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油

茶

恭城人每天早餐都要“打油茶 ”，有的家庭甚至三餐离不开油茶。 油茶不说煮而称“打”，是各地的统一称法，而各地的油茶却各有其不同的风味。

油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料，用油炒至微焦而香，放入食盐加水煮沸，多数加生姜同煮，味浓而涩，涩中带辣。恭城一带还再加磨醉的花生粉 ，使味道多了醇厚少了涩，并因煮的时间恰到好处，使恭城油茶被举为各地油茶之冠，享誉桂北和广西各地。喝油茶不分季节，一年四季、一天早晚都喝。客人到来则不分早晚，随时煮好奉客，而且更为丰盛。恭城现在被评为中国长寿之乡 ，长寿的秘诀跟油茶也有莫大的关系。“恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜”这句话道出了油茶制作的真谛。

恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜。当年乾隆喝一碗，金口御赐爽神汤。”这是在恭城瑶族自治县 民间广为流传的一首打油诗 ，它不仅道出了恭城油茶的制作真谛，更体现了恭城油茶在饮食保健方面的独特功效。恭城瑶胞这一古老的饮食文化，从古到今彼具传奇色彩，随着社会的进步和少数民族地区 生活水平的提高，其食用方法也从单一的“喝茶”演变成了一道“美食大餐”。

喝油茶必须配以各种佐食的小吃，都是各种油炸和炒香的食品。苗、瑶、侗等少数民族地区佐食多半是炒黄豆 、炒花生米 、爆 玉米 、炸花生米 ，再则就是糯米饭团 或糯米粉 糍粑。
人们常说“恭城油茶喷喷香，既有茶叶又有姜”，这句话道出了油茶制作的真谛。油茶本身就是由茶叶和姜这两个主要的原料做成的。倘若还嫌味道不够，再加上点配料就可以制成香味十足的油茶了。这便是恭城油茶。

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撰文、图片、音频 | 杨秋梅（就读于广西师范大学漓江学院）

部分图片 | 来自网络（侵删）

本期编辑 | 郑晓丽

审读人员 | 钟运渔

责任编辑 | 老   甘

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