植物志（音频）丨陈灵梓：广宁の赤蕨（广东广宁话）
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广宁の赤蕨
众所周知，广宁有八宝：广绿玉、白芋梗、竹笋、广宁沙糖桔、竹工艺品、竹炭产品、赤蕨干、竹芯茶。其中赤蕨干作为饭桌上的常客，对于广宁人来说并不陌生。
广宁の赤蕨干到底是什么？
赤蕨是野生蕨类植物，是蕨菜的一种，因为它的外表为暗红色，人们才把它定名为“赤蕨”。蕨类植物喜欢温暖、阴湿的环境，广宁山林的气候十分适合蕨类生长。因为赤蕨带有粘液，粘在手上滑溜溜的，所以又被称为“山鳝”。
3、4月份，广宁山林里会长出茂盛的赤蕨，人们上山的时候能够很轻松地收获满满一筐赤蕨。这个时候新鲜摘回来的赤蕨往往很嫩，不用怎么烹调，焯过后，调好味，就是一道美味的“山珍”。
大量的赤蕨吃不完，其它时候没有新鲜的赤蕨，怎么办呢？不用怕，将摘来的赤蕨脱水晒干，制作成赤蕨干，既能延长赤蕨的“保质期”，又可以让我们在其他时候吃到赤蕨。在烹饪之前，将赤蕨干放在水中泡软，一样能够在饭桌上吃到鲜美的赤蕨。
久而久之，赤蕨干便成了广宁人很喜欢的土产美食。
赤蕨可以solo，自己做一道菜；也可以与肉类同蒸，吃起来爽滑可口；或者是用来煲汤；除了做菜以外，还可以剪碎了泡茶喝，食用的方式很多。
赤蕨干为啥是宝？
01
减肥瘦身的“利器”
赤蕨干含有大量纤维素，进入人体后可以吸水膨胀，加快人的新陈代谢，还能给人以明显的饱腹感，减少其他食物的摄入，可以说是减肥的一大利器。
02
清热解毒的“良药”
赤蕨干性寒凉，味略苦，能够清热解毒，减少热毒在人体内的淤积，防止患热病。长时间坚持食用还有祛湿利尿的作用。
03
预防癌症的“药膳”
在赤蕨中含有很多天然的抗癌成分，能预防癌症发生，降低癌症发生几率。
但是在食用赤蕨前一定要牢记，它不适合新鲜食用。新鲜的赤蕨里有致癌物质，一不小心，预防癌症的“药膳”就会变成致癌的“毒药”，得不偿失。但是赤蕨中致癌物质在遇到高温以后会失去活性，高温烹调以后的赤蕨可以放心地吃，烹饪过后的赤蕨是健康有益的蔬菜。
04
And so on……
除此以外，赤蕨还是安神镇静的“安神剂”、预防高血压的“降压剂”，还有消除水肿、安神养胎等功效，被称为“广宁八宝”之一，一点都不夸张。
你喜欢广宁的赤蕨干吗？
前期回顾：
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文/陈灵梓
图片/源自网络，侵删
音频/陈灵梓
审读/祁晓雨、唐宇
责任编辑/甘于恩
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