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闽东风物（音频）| 唐若石：永泰“高丽肉”（福州话）
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图｜永泰“高丽肉”
对于肥肉，一般人都不喜欢吃，怕胖，尤其是现在可吃的多了，更是不沾一点肥肉了。商家也知道这个问题，所以才能搞出什么“瘦肉精”来害人。但是在物质还不丰盛的年代，不要说肥肉瘦肉，有一点油水就很高兴了。对大家不喜欢的大肥肉，永泰人就想办法做出美食，这道菜就叫“高丽肉”，现在菜单一般写成“玻璃肉”。今天就给大家介绍这道菜。
它的主要原料就是肥肉，配料是面粉、白糖、黑白芝麻、梅舌（就是白萝卜用糖腌制而成）。将肥肉切成薄片，面粉加入白糖加水搅成糊状。
制作过程很简单，先把肥肉放在油里炸一下，肥肉的油被炸出以后就变成透明的肉片，可能也是名叫“玻璃肉”的原因之一。再将炸过的肉片裹上面粉再炸，捞上来以后面上撒上黑白芝麻和梅舌就可以上桌啦。
它虽然是肥肉，但是因为切得薄，又过油了，所以不油腻。如果不知道是肥肉，也可能误以为是鱼肉炸的呢。记得小时候，逢年过节不必说一定有这道菜，就是家里办什么大事，请客的时候也会有这道菜。它是肉，外面包的面粉又是甜的，是一种跟一般的菜不一样的独特的味道，特别难忘。
音频：陈兴瑞 任职于永泰葛岭中学
本期编辑：段若琳
本期审读：杨玉婷
责任主编：甘于恩
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