动物志（音频）| 司徒梁希：南沙水产名称知多啲（广州南沙话）

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南沙水产名称知多啲

位于三江汇流的入海口处，南沙水域饵料充足，渔业资源极其丰富，水产品品类繁多、物廉价美，自然也吸引了不少慕名而来的食客。但在南沙粤方言中，水产品的名称却是独特而详细的。稍有不慎，远道而来的你可能就会错过自己心仪的美食。今天，就让我来为大家介绍一下南沙地区独特的水产品名称吧！

普通话：凤尾鱼、凤鲚

广州话：凤尾鱼

南沙话：马鲚

马鲚体长侧扁，体被银白色圆鳞，尾部尖细窄长，犹如凤尾，故得名“凤尾鱼”。马鲚是生活在近海的洄游性鱼类，每年春夏都会洄游至入海口繁殖。南沙人常将马鲚膥（籽）晒至八成干，佐以糖、油、姜丝、烧酒蒸熟，味道极其鲜美。作为南沙地区常见的经济鱼类，马鲚可用清蒸、豉汁蒸和香煎等方式烹制。

普通话：斑鰶

南沙话：黄鱼

黄鱼又称刺儿鱼、古眼鱼、磁鱼、油鱼、春鰶、姑罗、黄流鱼，体呈长卵圆形，侧扁，腹缘具锯齿状的棱鳞，是鲱科，鰶属鱼类。喜栖息于沿海港湾和河口处，适盐范围较广，能在海水和咸淡水中生活。黄鱼多细小骨刺，肉质细嫩，味鲜而多脂，一般香煎或腌渍后蒸制食用。

普通话：跳跳鱼

广州话：弹涂鱼

南沙话：滩□nau55

滩□nau55是虾虎鱼科弹涂鱼属的一种鱼类，穴居，常栖息在河口沿岸的浅水区及以淤泥、泥砂为底质的滩涂中。胸鳍发达，能在陆地上运动。滩□nau55洗净后常用来煮汤，肉质细嫩，汤色奶白，味道鲜甜。

普通话：鲶鱼

广州话：塘虱鱼

南沙话：塘虱、伯父

塘虱头扁口阔，周身无鳞，体表多黏液，上下颌各有胡须四根，是属于辐鳍亚纲鲇形目的肉食性鱼类。塘虱肉多刺少，细腻鲜美，可以豉汁蒸、蒜子炆等方式烹制。

据其原产地，南沙粤方言将塘虱细分为泰国塘虱、埃及塘虱和本地塘虱，其中只有本地塘虱能称为“伯父”，且售价最贵。

普通话：笋壳鱼

广州话：笋壳

南沙话：□ɐm35□kɔ55

□ɐm35□kɔ55原产于东南亚诸国及澳洲大陆，属于塘鳢科尖塘鳢属，是底栖穴居性鱼类。□ɐm35□kɔ55营养价值高，肉质细腻，味道鲜美，深受各地消费者欢迎。

普通话：鳐鱼

南沙话：□phou33□lau53

□phou33□lau53属于鳐属鳐科，常在近海活动或静卧于海底泥沙之上，身体扁平，背鳍退化，胸鳍宽大如翅膀，尾长呈鞭状，尾刺有毒。□phou33□lau53肝常用来蒸水蛋，口感细腻鲜美。为去除腥味，鱼肉一般用蒜子来炆制。

普通话：文蛤

南沙话：□[ly53]（老派读音）、□[lɵy53]（新派读音）

文蛤多生活在河口附近，分布在沿岸内湾的潮间带中，以浮游硅藻为食。外壳黄褐色，略呈三角形，生长纹清晰可见。新鲜的文蛤肉质细嫩，蛋白质含量高，多以清水煮熟，蘸少量酱油食用，以存其鲜。为了方便储存，南沙地区的人们也常将文蛤剥肉晒干，食用时加油盐蒸制或与蔬菜同煮。

诵读：梁静仪

图片：网络/自摄

方言点：广州市南沙区横沥镇冯马庙

 编辑：司徒梁希

 审读：谭雪

 责编：甘于恩

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