美馔新语（音频）| 黎秋婷: 难忘的南充米粉（四川南充话）
俗话说，“一日之计在于晨”，而南充人晨起后的早晨，由一碗米粉开启。天天早上唆一碗，配上油干，那味道巴适惨了！
米粉是南充的特色，当浓郁的汤头和顺滑的米粉在舌尖上交融，南充人美好的一天便由此开启。它是南充处处可见、物美价廉的美食代表，更是南充人一天味蕾感受的起点。
早上，只要路过南充的早餐店，就能听到一阵阵“嗦嗦”的响声——这是南充人在“喝”米粉时才会发出的特殊声响。南充米粉绵软滑嫩，汤鲜味美，连粉带汤，唆一碗，不"喝"个痛快哪能爽呢！
而一碗米粉香不香，关键在骨头汤。熬汤的材料其实并不复杂，主要有猪大骨、老姜跟葱段。首先，大棒骨洗净后要用冷水浸泡半小时以上，中间需要换水。接着，大棒骨凉水下锅，煮开以后，持续保持大火沸腾，撇清浮沫，撇干净后加入葱段跟老姜。整个过程中，中火沸腾。直至汤变成奶白色后，换成小火炖1小时。这样熬出的汤，怎能不鲜美，怎能不让人大“喝”起来？
不同于其他米粉，南充米粉不是煮的，而是“冒”的，即烫即熟。
米粉是细的好，首选岳池粉。提前一晚用温水浸泡1-2个小时，泡得白白胖胖就可以了。不需要时间太长，否则粉容易断。然后捞出来，泡在凉水里面备用即可。另外烧一锅开水，用漏勺选取适量的米粉，在开着的开水锅里氽烫两三次，然后沥干水倒入碗里即可，再加骨头汤，再浇上做好的牛肉、肥肠等臊子、再撒上一把葱花或者香菜即可。
此外，要使喝的这碗粉够味，还需要配上炸得酥脆的油干。炸油干的原料是灰面和豌豆。首先把灰面和水调成浆糊状，然后加入湿豌豆以及适量的食盐，将其调匀后，倒入制油干的容器中，最后放入油锅里炸。待油干浮起，完全脱离容器便大功告成。薄匀香脆的油饼与软绵的米粉接触后，擦出独特的味觉火花。本地人喜欢将“油干”泡在米粉里面泡软之后再吃，当然，大口吃也是可以的。吃法上，“萝卜青菜，各有所爱”，但风味却是不减的。
南充人早餐吃米粉，是南充一道靓丽的人文风景线。
图片来源于网络，侵删
编辑：黎秋婷
发音人：陈鹏宇
责编：甘于恩
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