方言与美食（音频）| 赵晨羽：兰州美食小吃店——再回首（甘肃兰州话）

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兰州的西关有个不大的巷子，名叫木塔巷，位于兰州市城关区西关十字东北角，南滨河路与张掖路步行街之间，是兰州城里为数不多的，且目前仍然保留古巷名称的一个巷子。再回首，这家能吃遍兰州特色美食的小吃店，就在这木塔巷之中。

酿皮子

“酿”这个字，普通话中读作【niang（四声）】，但是在这里读作【让（三声）】，在兰州，酿皮分为两种，高担酿皮和水洗酿皮，这两种有啥区别呢，首先，高担酿皮在做法上就不用像水洗酿皮那样加上碱水和面，其次，不同于水洗酿皮的爽口，高担酿皮的口感更为粗犷，但不失柔韧和弹性，搭配着蒜泥、清香的辣椒油以及芝麻酱等调味品，令人回味无穷。

肉馅饼与油炒粉

肉馅饼和油炒粉是再回首的招牌之一，酥皮中包裹着一层肉馅，加上炒粉的口感，配合上店内独有的酱料配方，仔细品尝，是令人恋恋不舍的味道。

灰豆子

灰豆子是兰州特有的传统小吃之一。用豌豆和红枣文火熬成，甜度适中，口感极好，营养又美味。煮久了可以做成如同豆沙一样的甜品，老少皆宜。

既然是可以吃遍兰州特色美食的小吃店，美食自然远远不止这些，但是“纸上得来终觉浅”，真正了解其中滋味，不如来亲自品尝一番吧！

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本期文字编辑 | 赵晨羽

本期音频 | 王健睿

本期图片 | 来源于网络

本期审读 | 崔宗旺

本期责编 | 甘于恩

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