美馔新语（音频）| 段若琳：充满淳朴之美的许昌腐竹（河南许昌话）

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腐竹是集环保、营养为一体的绿色食品，被人

们称为“素中之荤”。腐竹因其油亮的色泽、细

腻的质地和香醇的口感，备受广大消费者的

喜爱。

推荐指数 : ★★★★★

许昌腐竹，被人们称为“素中之荤”。许昌腐竹是河南许昌一带的汉族传统名菜。腐竹的颜色金黄，色泽亮丽，蜂窝均匀，发泡之后再经过煎、炒、煮等加工方法，吃起来口感筋道、味道鲜美，很受人们的喜爱。把大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成，因其中空似竹，故名腐竹，又因其主产于河南许昌颍河、清潩河沿线，故名许昌腐竹。

淳朴之美

1

地理条件

许昌市位于河南省中部，属暖温带季风区，气候温和，光照充足，雨量充沛，无霜期长，四季分明。

年平均气温14.7度，日照2280小时，年降水量579毫米，无霜期217天。境内75%的面积为平原，25%的面积为山岗。 

许昌盛产大豆，而且灵沟河水清澈甘甜，富含矿物质，非常适合加工豆制品。

2

历史溯源 

《民间记忆》的作者、许昌学院中原农耕文化研究中心研究员、许昌市非遗保护专家组成员说，河街一带成为规模较大的腐竹产地，应该与自然条件有关。河街古称灵沟镇，因灵沟河穿镇而过得名。那里盛产大豆，而且灵沟河水清澈甘甜，富含矿物质，非常适合加工豆制品，有“村村磨豆腐，家家做腐竹”的文史记载。

2008年12月17日，原国家质量监督检验检疫总局批准对“许昌腐竹实施地理标志产品保护。

3

 蓬勃发展

2006年，许昌市建立了河街腐竹生产园区，吸引全市腐竹生产企业入驻，腐竹生产走上了园区化、集约化发展的道路，截止到2009年建成9条机械化腐竹生产线。

截止到2009年，许昌市452个行政村有61个成为豆制品生产专业村，4000多家农户成为豆制品生产专业户，豆制品加工年产值5亿多元，农民人均纯收入增至3000元，成为中国最大的腐竹生产集散地。

腐竹生产还带动了种植业、养殖业、交通运输业、印刷包装业、食品加工机械业等相关产业的兴旺发展。腐竹生产的下渣是养猪的好料，几乎所有的腐竹专业户同时又是养猪专业户，许昌市的豆制品生产也形成了以腐竹为主，有豆皮、豆丝、植物肉、豆腐等五大系列10多个品牌的产业链。

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本期编辑：段若琳

责任编辑：甘于恩

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