方言与美食（音频）|刘丽宁：白菜蒸鸡，与众不同（山东潍坊话）

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白菜蒸鸡这可是道大菜，据说只有我们山东潍坊才有，而且它是一道凉菜，不知你听说过没有？

要说山东的凉菜那可是丰富多“道”，“白菜蒸鸡”就是其中一道美味。这道菜只能在天冷过年的时候才能吃到，一是因为好保存，二是因为好上菜，三是省肉。

白菜蒸鸡

简单食材

传统的白菜蒸鸡就是一颗白菜，一只母鸡，还一定要用纯正大豆油。用老母鸡蒸的时间会久一点，但是豆油配母鸡是绝配，吃起来更加香，回味悠长。

精细做法

先把母鸡洗干净，在鸡肚子里放入葱、姜、八角，别的调料不放，拿一颗七八斤的大白菜一片片掰下来把鸡包起来，放在一个盆子里，倒上大豆油，撒上盐，不放水，放在大锅里小火慢慢蒸两个小时。蒸好后整盆放到阴凉地方，吃的时候把白菜顺着脉络撕一下，鸡也用手劈成丝，加上点凝固的老汤。过年的时候来客了就从盆子里拿出一些白菜放在盘里，上面放一点鸡肉丝，很方便就做出一盘菜，吃起来凉吱吱的，很爽口。据说以前穷苦的时候，白菜吃完了还可以用原来的鸡肉再蒸一颗白菜，有“一只鸡吃一个正月”的说法。

食味思乡

我小时候总觉得白菜蒸鸡有股味道，不是很爱吃，后来不是年年都能吃到它，反而还有点想念。我的家乡——齐鲁大地，人秀物丰，勤劳淳朴的人们发明出很多种美食的做法，叫人如何不想它呢！

（图片来源网络，侵删。）

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作者：刘丽宁（山东潍坊话）

民俗顾问：王元奎

朗读：王丹阳

排版：陈明华

责任编辑:甘于恩

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