方言与美食（音频）| 朱淇：没有甘草盐，吃咩酸嘢？（钦州白话）
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广西各地还流传着一句话：“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。”
01
酸嘢有多好吃？
所谓“酸嘢”，就是“酸的东西”。它的名气虽然比不上米粉，但在广西人心中绝对有很重的分量。
#视频节选自b站 | 盗月社食遇记（3.13）
酸嘢主要分为水果酸和蔬菜酸，水果酸主要有芒果、菠萝、李子、番石榴、杨桃等，蔬菜酸有包菜、白萝卜、黄瓜等。
关于做酸嘢，各家都有自己的腌制方法和习惯，但大致的做法都一样。一般是将各种时令瓜果菜蔬浸泡在酸醋汁或者盐水中，再按口味加入调味盐、糖和辣椒，在小盆子里翻拌一下，均匀入味，一份酸嘢就做好啦！
| 广西街上随处可见的酸嘢摊 |
在钦州这边，芒果、菠萝、白萝卜、咸沙梨、番石榴绝对是酸嘢摊的标配，还有一个红色的mai壳。（是吧是吧，童年回忆吧！）
| 盛在mai壳里的酸嘢 |
买酸嘢的时候，自己选好要什么种类，要多少，老板帮你切成小块，在切好的酸嘢里加进各种调料，颠一颠翻一翻，装进塑料袋，你就可以拎走了。
| 可以自选种类和数量 |
| 加甘草水调味 |
| 装在袋子里拿走啦 |
| 直接用竹签dok着吃 |
捧着袋子，拿竹签一叉，放入口中，酸酸甜甜、爽脆可口的味道必定让你吃了一口还想吃。酸酸辣辣的味道还能让你额头冒汗，但吃完只能说一声“爽”！
广西的酸嘢以酸甜味为主，口感重在“生、脆”二字上，当天泡当天就能吃。再加以广西特色的调味料，酸嘢的味道保证让你上头。
02
注入灵魂：甘草盐
广西有的地方会加入紫苏（还有蒜米）等口味比较重的东西调味，有的地方还会加入红糖。而在我们钦州，甘草盐一定是酸嘢的标配。
甘草盐是钦州这边特有的调味盐，也称椒盐，主要是在盐中加了些甘草碎一起炒制，有的还会加适量的辣椒粉一起炒。甘草是甜味、盐是咸味，两者正好中和了水果中过度的甜或酸。吃酸水果的时候一定要沾点甘草盐，特别是现在应季的李子、酸芒果，味道会特别甘甜。我觉得酸芒果沾甘草盐就是永远滴神！！！
| 阿姨往切好的酸嘢里加甘草盐 |
酸嘢摊主们基本都会拿矿泉水瓶子装甘草盐和辣椒粉，
往瓶盖上戳几个孔，这就是简单好用的调味神器啦！
| 酸芒果＋甘草盐＋辣椒 |
| 市售的甘草盐和辣椒盐 |
炒盐讲究配比和手艺，而且最重要的是经验。许多酸嘢摊主都会做甘草盐，各家都有各家的秘方。好的甘草盐配上酸嘢，味道简直一绝。钦州人吃酸嘢，如果没有甘草盐，那就完全没“内味儿”了。市面上也有成袋售卖的甘草盐，但总觉得味道差些。
吃水果沾甘草盐，可以说是我们钦州人的最爱了。而出了钦州范围，就很少能听到“甘草盐”一词了，甚至百度百科都搜不到，外面更加是买不到。（但现在在一些购物平台上还是能买到的！）
| 什么时候甘草盐也能有排面 |
以至于我们钦州人去到北方买水果，
一问老板：“有米有甘草盐呐？”
老板只会傻眼地回答：“腻缩撒？妹有内玩意儿！”
所以不管是北上求学还是外出打工的钦州人，基本都会买好一袋甘草盐带着，甚至吃完了都想让家里寄点。
早在钦州人的潜意识里，没有甘草盐，吃水果都仿佛少了点味道。
end
文案及配音 | 朱淇
编辑排版 | 朱淇
本期审核 | 丁阳
责任主编 | 甘于恩
投稿邮箱 | jnufyzx@163.com
文章配图及视频来源于网络
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