方言与美食（音频）|陈恺橦：家乡的小吃（广东汕头话）

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      家乡的小吃，总是让人留恋，即使是像我这样对家乡只有稀薄记忆的人，所以贺知章说“少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰”，我认为“无改”的不仅仅是乡音，还有对家乡美食的爱。

      家乡的小吃还常常与童年记忆挂钩，而这也常常意味着美好。想想家乡的小吃，只觉一股香气轻柔地袭来，一股热流涌上心头；恍惚间乡音又钻入我的耳朵，多么熟悉，多么质朴。

      那就让我说一说，道一道这久违的美味吧。

      有一种小吃，叫蚝烙，用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。它的做法很简单，但几乎成了家乡小吃的标志。每次回老家，母亲总唠叨要找机会品尝，但回乡总免不了走亲访友，没有时间走街串巷寻一家合适的小吃店品尝鲜美的蚝烙。每年母亲脸上那失望的神色令我难以忘怀。好不容易有一年，终于一家人偷得半日清闲，在一家小吃店吃上了蚝烙。当盘子端上，金黄的荷包蛋肚子鼓鼓的，想必填满了蚝肉。母亲欣喜满足的表情与这蚝烙一起，印在了我的记忆中。  

     水晶球，我说的不是西方故事里女巫用来占卜的东西，而是一种地道的潮汕小吃。它个小皮薄，小到可以放在手心，薄到隔着几乎透明的皮可以看到里面的馅，红的是萝卜，绿的是韭菜，黄的是番薯······咬破表皮，馅几乎是涌到舌头，味蕾感官前所未有地满足。

      还有一种最质朴最地道的小吃叫粿汁。在老城区的街上走累了走饿了，去到街边支起的简易小摊，点一碗热腾腾的滑口的粿汁，淋上卤汁，照个人喜好可以加上卤肉、卤蛋、猪杂、鱿鱼须等，也不顾满地的纸巾等垃圾，趁热将粿汁一扫而空，连那粥一样稠的汤汁也要饮尽。

      家乡还有很多我只知其形其味，不知其名的小吃，在我的脑海中无法抽丝剥离出来。家乡的美食，虽然未必是最出名的，但对我来说，绝对是最值得怀念的。

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本期编辑：陈恺橦

本期音频：陈恺橦

本期审读：叶清华

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