方言与美食（音频）|张悦：美味鲎粿（汕头潮阳话）

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      小时候一到下午的四五点，点心时间就到了。母亲总会问我：“要不要夹个鲎粿食？”

从小到大，就算是现在上了大学，我回到家第一件事，也是吃那热乎乎的鲎粿。也许你要发问了，这是什么美食？竟然我如此痴迷？

      鲎粿是潮汕地区的特产，发源于潮阳。传说在古代的棉城，也就是我的家乡，有个孝顺的媳妇，为了让嚼不动食物的婆婆吃顿好饭，便杀了一只鲎并取出它的鲎壳和肉，在其壳中放置淀粉、米粥、鲎肉搅拌，再加些蛋和虾蒸熟后给婆婆吃。婆婆吃完觉得美味，便询问它的名字，媳妇称它为“鲎粿。”从此“鲎粿”流传至今。当然，现在的鲎粿与“鲎”没有任何的关系，从前的做法是用鲎肉还有米浆混合炊制，然后经过热油高温烹制而成。后来随着生活水平的提高以及“鲎”被列为国家二级保护动物，鲎粿的原料也不再有鲎的加入。它是以薯粉、白米粥、肉泥等为主料，将其放置在桃型的模具中，再加一颗鹧鸪蛋、几只鲜虾为配料蒸熟，再放到油锅里进行长时间的煎炸，等到它炸至金黄，便可捞上来。最后用剪刀从中间将其剪开，让里边的食材呈现出来。在食之前，必须往鲎粿倒上些许酱油和辣椒酱，这道美食才算最终完成。

       不同的店家对鲎粿有不同的做法，形成不同的风味。棉城小镇上，做鲎粿的店不止百家。最出名的鲎粿，应该属赵记鲎粿。赵记已经存在了很长的时间，据说是从上个世纪就开始有了招牌，因其鲎粿味道合大众口味，很多人都爱吃他家做的鲎粿，就连我也不例外。

      对我而言，鲎粿它不仅仅是一道美食，它是我童年的回忆，更是我对家乡的寄托和思念。想食鲎粿，便是想家乡。

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撰文及音频：张悦（就读于暨南大学中文系；方言点：汕头潮阳棉城）

本期排版：朱晓琳

本期审读：王雅茜

责任编辑：老甘

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