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新会位于广东省中南部，素有“鱼米之乡”的美誉。新会区下辖1个街道和10个镇，我们来寻找这些街镇的美味。
广东的湿气比较重，而陈皮有燥湿、理气、健脾的功效。俗话说，千年人参，百年陈皮。年份越长的陈皮，抗疲劳，增强抵抗力的作用更明显。新会是最大的陈皮生产基地，在这里10多年的陈皮非常常见，甚至还有50年、60年的陈皮。为了充分发挥陈皮的作用，新会人发明了陈皮宴，从汤水、凉菜、主菜到甜点，都使用陈皮制作。
古井烧鹅的名气很大，上过“舌尖上的中国”等一系列美食节目。其深受食客喜爱的特点在于皮脆汁美、肉香甘甜。现在的古井镇有一条专门吃烧鹅的街——天成街。古井烧鹅除了是用本地鱼塘养大的鹅苗，烧制方法也很独特。烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧摇匀，并以麦糖擦鹅身，用荔枝柴烧炉。鹅挂在热炉内，炉下置有水之镬接鹅油，避免把鹅烧焦，以中火烧烤约40分钟便成。
崖门甜水萝卜闻名远近，是新会有名的土特产。甜水萝卜生长在崖西甜水村，村里面有片特殊的田地非常适合种植萝卜，它是由幼沙和泥浆组成的沙浆粉田，土质松软、肥沃、透气性强。甜水萝卜使用当地山坑水灌溉，不但高产，而且特别甜脆、饱汁，嫩滑无渣，美味可口。还记得我第一次尝甜水萝卜，只是用清水煮开再撒上一点香菜，入口即是甘甜嫩滑，几乎无渣，真是百闻不如一试。
虽然外地人有时会将“温蛋”叫做“混蛋”，但是司前温蛋只有在司前吃才正宗。在司前镇，无论哪一条村的村民总会做温蛋。他们一般用鸡蛋或是鹌鹑蛋，烧熟扒壳后，放进独门酱料里腌制。因为拌制时用八角茴香、香叶等中药材，因此它还具备必须的饮食疗法功效，如散寒、行气、健脾开胃、驱虫与除菌等功效。司前温蛋的味儿是可以区分其他卤蛋的：它进味很深，连鸡蛋黄都会有甜味，但蛋白部位没有硬化，仍然松软、有弹性。
茶点广东人吃得多，但是由双水茶楼始创的黑芝麻肠成为双水独有的美食名片。黑芝麻肠是用黑芝麻磨成的粉，再搭配马蹄粉和砂糖。黑芝麻带来浓郁的香味和浓重的色泽，而马蹄则有香脆的口感，砂糖让这款肠粉略带甜味，这些综合在一起的时候，就能够让人从传统的肠粉中感受到新式点心带来的惊喜。
灵芝自古以来就是中医药的宠儿，它的功效和价值有多高自不必多说。沙堆镇梅阁村有个灵芝场，境内山清水秀，温和多雨，拥有得天独厚的灵芝生产环境。还没进门，一种独特的香味便飘进鼻腔，是菌香。在这里，无论是灵芝孢子粉，还是朵大肉厚的成年灵芝都能看到。也就是说在这里能看到灵芝的幼年和成年，能看到它从种子到培育再到成熟的整个过程。
提起三江首先想到的是牛耳壳，用南乳和奶油混合调味，再揉进面粉里，将一片片切好的面粉直接放入油锅里炸，卷成牛耳的形状。拿起一块牛耳壳对着光源比划了一下，轻盈薄透，咬一口十分香脆可口，而且没有厚重的油腻感，牛耳壳和薯片一样会上瘾，一口接一块根本停不下来。本地还形成了一个成功的品牌恒庆牛耳壳，它成功的秘诀在于，用好的糖，好的面粉，好的油。
睦洲有三宝：黄沙蚬、黄鱼、河虾。睦州的食店大多临江而建，环境优美，著名菜色有油盐黄沙蚬、清蒸黄鱼、白灼河虾等，美味可口，2016年还有食店被评为国家金牌农家乐。这里的老板说做饮食食材很重要，像蒸蚬要使用上等自榨花生油，每颗花生都由专人挑选，香味浓郁，好多食客吃过以后都直接买他的花生油回家。
大泽糍仔，相传创立于宋元年代大泽本地一名门望族的厨娘之手。金黄的糯米粉外皮裹住泛白的二皮，二皮又裹着雪白的爆米。外皮又香又脆，二皮又韧又糯，“心花”芳香甜蜜蜜，泌着田野气息的糯香、米香、芳香在齿颊流连。不过可惜的是，它不是每天都有的，是大泽人祭祖的产物。清明节前后会有很多，家家户户也会做一些或者到圩上买来祭祀，如果是平时的话就要预订了。
日盛酒楼的婆婆从80年代开始在罗坑卖药材猪脚汤，从街边小摊经营到如今的店面，已有三十余年，店面弥漫着一股特别的醇香，是从厨房飘出来的。老火熬制的猪脚汤上桌，汤盘里满溢猪脚和药材，小心拨开汤料，将汤汁盛碗，浅尝一口，肉香夹杂药香在唇齿间爆发，给人一种满满的元气。
龙虱又叫水龟子，一般是生活在干净的河流、湖泊水域中，以捕食河流中幼小生物为食物。大鳌人爱吃龙虱，一般采用油炸的烹饪方式处理，先把新鲜买回来的龙虱用白酒辟去骚味，洗净，烧油，等油热了就把龙虱放进油炸熟．再把油沥干，放入一些蒜容和椒盐到锅里炸炒一下，然后翻炒匀即可。常吃水龟子可以治小便频敷，小儿遗尿。对降低胆固醇、防治高血压、肥胖症、肾炎等有良好的效果。
文字：肖锦燕
图片：网图
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梁杏银、吴芷莹、翁永达、梁思韵、黄俊培、
小娥、冯嘉文
方言点：广东新会
本期审读：朱晓璨
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