方言与美食（音频） | 李雨桐：鲅鱼饺子（山东威海话）

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海里马鲛鱼

鲅鱼饺子

乡愁

又到了一年的四月，按故乡的老话说，又到了百鱼上岸的季节。地处渤海与黄海的交界地带，每年这时都会有大量洄游上岸的鱼虾。

犹记得儿时，每年春节过后最盼望的就是四月“鱼季”的到来，这就意味着，又可以吃上父亲包的新鲜的鲅鱼饺子。（饺子在威海话中又称为gu zhi）

说起鲅鱼饺子，相信胶东地区的人们一定没有不知道的。对于胶东人来说，它仿佛已经成为了一种地域和家的标识。身在故土，它便是一道令人期盼的美食；久处他乡，它便是那浓郁的，挥不散的乡愁。

● ●●  鲅鱼｜Dumplings

鲅鱼饺子和“始皇帝”

所谓“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”，其中，马鲛鱼便是我们口中常说的鲅鱼。鲅鱼的做法有很多，但鲅鱼饺子，最为经典。

相传，当年秦始皇东巡至胶东半岛，始皇帝爱吃海鱼，但又容忍不了海鱼的刺，常常因此发怒。这可愁坏了做鱼的厨子。

一天，厨子想尽办法都无法将鲅鱼中的刺挑出，终于忍无可忍，拿起刀背用力拍在了鱼身上。就在这时，他发现在用力一拍之下，鱼肉微散而鱼刺完整露出。因此灵机一动，发明了处理鱼肉的方法，他将剔除下的鱼肉搅打调味，做成了鲅鱼饺子，剩下的馅料，汆成了鲅鱼丸子。

皇帝吃了赞不绝口，大肆封赏。自此以后，这种做法流传到民间，延续至今。

●   做鲅鱼饺子的“诀窍”●

WEI HAI

Spanish mackerel

那地道的鲅鱼饺子是什么样子的呢？

胶东地区的鲅鱼饺子分为两种，一种是正常大小，即家常做的鲅鱼饺子；而另一种个头极大，足有三两重，配汤，多在有客人时才做。

不过无论是哪一种，鲅鱼饺子的精髓总是不变的。对鲅鱼饺子来说，最重要的就是原料的新鲜，最好是刚上捞的新鲜鲅鱼，只有这样，内馅才足够鲜，足够滑。

剔下鱼肉后，搅打上劲，再分次加入用新鲜海带熬制成的高汤，这时便已经可以闻到海带与鲅鱼结合的鲜香，而这样做出来的鲅鱼饺子，每一口都是大海的味道。

鲅鱼饺子与文化传承

鲅 · 鱼

2018年4月，谷雨当日，首届渔民饺子节祭海仪式也成功在荣成市举行，借着鲅鱼饺子的美味，也让越来越多的人了解到胶东地区的文化与传统民俗。

同时，近年来出口贸易的发展也让大量鲅鱼水饺以非物质文化遗产的形式出口到日本韩国等国家，为外国友人所接受和喜爱。

文章的最后，欢迎大家来到胶东半岛，我的故乡。您若到来，必倒屣相迎，盛宴款待。

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公众号｜语言资源快讯

文字/编辑  |  李雨桐

音频  |  贾悦

方言点  |  山东省威海市

本期审读  |  王宇坤

责任编辑  |  甘于恩

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