美馔新语（音频）|穆晓莹：像香菜一样“上头”的栾茜饼（中山石岐话）

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LUANXI CAKE

栾茜饼

    如果说有一种香料能让一半的人避之不及，另一半的人趋之若鹜，那一定是香菜。这种让人又爱又恨的“食物”在粤语里叫做芫茜。但我们今天要说的，不是芫茜，而是芫茜的近亲“栾茜”。石岐话读作“烟茜”，普通话是“luanxi”。

栾 茜 叶

       栾茜和芫茜无论在粤方言的发音还是形状上都很相像，就连味道，也是同样的独具个性，令人一试难忘。可能就是因为太有个性，所以栾茜至今还停留在做成栾茜饼，煮成栾茜水的程度，远远没有芫茜的知名度那么高。但这并不影响中山人对它的喜爱。

 栾茜饼的传说

    每年的农历四月初八，也就是佛诞前后，中山各个地区都有吃栾茜饼的习惯，尤其是石岐、沙溪等地区。没有人知道从什么时候开始有栾茜饼，传说在很久很久以前，中山出现了一场瘟疫，很多穷苦人家没有钱治病，就随便摘点山草药煮水喝，而当中就有人误打误撞地用栾茜煮水喝了以后，治好了病。于是一传十，十传百，栾茜的神奇效果得到很多人验证后，故事就变得更神奇了。

醉 龙 舞

     留存下来的版本，乃是一个隐世高僧，在佛诞时节行经香山（中山的旧称），正当他在一条河边休息、洗脚的时候，突然在河水中冒出一条吓人的大蟒蛇，换了常人早就吓懵了，但我们的高僧乃是习武之人，几番搏斗之后，就把蟒蛇砍成了几截，为老百姓除了一害。那死掉的蟒蛇被扔在岸边，过了大半天，来了一个喝得醉熏熏的醉汉，他不知为何抓起死蛇的头和尾，胡乱挥舞了一通，舞着舞着，蛇头和蛇尾竟然复活过来，仿佛得了灵性一样，化成一条小龙，咻地腾空而起，飞上了天际。而剩下的几截蛇身也在地上化成了几棵栾茜树，看到这里，吃瓜群众们自然连呼佛祖显灵了！自从以后，每年的四月初八，中山的民众便会用舞醉龙，做栾茜饼来纪念这件神迹。

     流传到今天，舞醉龙已经成为民俗特色，非遗文化。栾茜饼呢，则还是停留在小吃的阶段。

栾茜饼——故乡的滋味

      小时候初尝栾茜饼，只觉得这东西是全世界最难吃的了，又黑，又有一股怪味，饼中还能吃到一粒粒的栾茜叶，完全不明白为什么大人们每年都要坚持吃这种饼。直到长大以后离开家乡，在异地上学、上班之后，某一天忽然发现已经很久没有和人说过家乡的石岐话，没有吃过那种独特的家乡滋味。于是开始怀念起这种味道，怀念起家乡特有的一切，这才慢慢接受了栾茜饼的独特滋味，也终于明白父母辈他们坚持过四月初八，吃栾茜饼的传统。

沙溪四月初八民俗巡游

       在5G时代的今天，每天都会有各种新鲜的网红，爆款出现，栾茜饼虽然没有成为网红，但得益于手机的传播，每年的四月初八、端午前后，我们仍可以在中山人的朋友圈见到栾茜饼，外地的朋友也逐渐知道了这种小吃，甚至有不少人爱上了这种独特的味道。或许这就是栾茜的魅力吧，它有独特的个性，传奇的故事，但却一直很平凡，不过又总会有人喜欢它，总之，无论时代怎么变化，栾茜饼都在坚持它的个性和味道。

在栾茜飘香的季节，欢迎大家来中山吃栾茜饼，看醉龙舞。

作者：穆晓莹

音频：穆晓莹

审读：王艳

责编：甘于恩

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