方言与美食（音频）| 李硕：谢集罐子汤（山东郓城话）
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罐子汤？是用瓦罐煨的汤吗？汤里有什么好吃的？别急，让我来讲给你听。
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罐子汤是我的家乡—山东鲁西南的一座小城—菏泽的名吃，源于菏泽巨野大谢集镇，创制于清光绪年间，传至现在已有五代，长达百余年历史。在2004年被评为中华名吃之一。
可能初次听到“罐子汤”，会以为它是用这种瓦罐熬出来的：
那您可想错了，这可不符合我们山东汉子的形象啊！
这才是我们用来装汤的罐子，而且汤并不是用罐子熬出来的，熬好的汤装进这种罐子里起到保温的作用。
罐子汤原料
罐子汤并非羊肉汤，主要以羊骨、羊肝、羊心、羊肚为原料，以花椒、生姜等为佐料，再加入当地的地瓜粉条，长时间熬制而成，浓郁的骨汤伴着羊杂，开胃健脾，久喝不腻。
罐子汤一定要配油饼，否则就失去了它一半的精髓了，油饼也是只吃刚出炉的（每次都是一抢而光），外酥里嫩，齿唇边的香气中会带着丝丝甜味，而且一定要尝试用汤泡饼，味道是真的绝！
罐子汤的来历
关于罐子汤的来历，民间有这样一种说法：
最初，罐子汤是地主留给长工的饭，地主他并不知道羊内脏的营养价值，只吃羊肉，留下的羊内脏又觉得丢掉可惜，就让厨师把它们煮了，掺上他喝剩的汤，给长工们吃。长工们又不舍得喝完，就把它们装在罐子里保温，带回去给家里人喝。结果发现，装在罐子里的汤，比不装在罐子里的汤口感还要好，后来就渐渐有了罐子汤的说法。
儿时的记忆 ·烟火里的味道
小时候卖罐子汤的铺子很多，越是不起眼的小店，味道越是正宗。冬天喝罐子汤是我们那儿的传统，而且罐子汤有驱寒的功效。每到年集，爸爸都会紧紧牵着我的手，挤过熙熙攘攘的人群，在鸡鸭鱼肉的叫卖声中，绕过弯弯扭扭的小路，在一家没有门头的店铺坐下，两碗罐子汤，三页油饼，就是我的全部。店面很小，人往往多得坐不下，所以店铺外面但凡是空地，店家都会用竹竿撑起一块儿防水布，底下摆上桌子凳子，搭成个简易的小棚。
那时喝上一碗正宗的罐子汤，是和拿压岁钱同样快乐的事，外出求学，离家越来越远后，喝罐子汤的机会越来越少，寒暑假爸爸从车站接了我，第一站就是开车穿过大半个城，带我去喝最正宗的罐子汤。
如果你来到我的城，告诉我，我带你去喝正宗罐子汤，它是我儿时的记忆，也是散落在烟火里的味道，我也想让你尝一尝。
（撰稿、朗读：李硕，就读于西南大学）
音频文字｜李硕
本期编辑 | 李硕
本期审读 | 张璐
图片| 网络（侵删）
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