美馔新语（音频）| 施荣鑫：闽南小吃金井润饼（福建晋江金井话）

润饼裹

闽南美食

甜品

晋江

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香甜润饼裹

   在晋江，要是有人提到“润饼”二字，大家脑海中浮现出来的可能是润饼菜。不过，对我来说“润饼”二字代表并不是这种常见的润饼菜，而是另外一种东西。我们习惯称呼它为“润饼裹”

   润饼裹和润饼菜最大的差别就在于包的馅的不同。简而言之就是，润饼菜是咸馅，而润饼裹是甜馅。

  传统的润饼菜的馅可谓是五花八门，包含有各种各样的时令蔬菜和肉，还有一种必不可少的东西——浒苔。由于馅都是经过烹饪加工过的，吃起来像是在日常吃饭配菜一样，因此也被称为咸润饼。

润饼菜

   和润饼菜丰盛的馅相比，润饼裹的馅就显得有些单薄——最基本的东西只有花生碎和麦芽糖。

   在花生碎和麦芽糖作为馅的基础上，是否加入甜油可以将润饼裹分为两种派别——金井派和深沪派。

   金井派会在花生碎和麦芽糖的基础上加入甜油，通过甜油增加润饼裹的口感和嚼劲，让你每咬一口都有粘牙的爽感。同时也通过甜油来平衡甜度。而深沪派则不加入甜油，通过的麦芽糖和满满的花生碎，让你享极致的甜。

金井派甜油

深沪派润饼裹

   和作为主食的润饼菜不一样，润饼裹更像是甜点。它体量不像润饼菜那么大，尤其适合在下午肚子饿时，咬一口润饼裹，配一口茶。麦芽糖和花生碎能起到补充糖分、解馋的作用，同时清淡的茶又能缓解甜腻感。给你带来无限的能量，保证你下午充满活力，可谓是下午茶的必选甜品！

   和只有清明节才会大规模出现的润饼菜不同，润饼裹可谓是全年无休，深受小孩子们的喜欢，我还记得小时候，只要听到一种独特“叩叩叩”的敲击声，我就知道卖润饼裹的人来了，因为卖润饼裹的人不是天天都回来，所以我会马上向父母寻求意见，在征得父母同意后，第一时间拦住卖润饼裹的人。等待的过程是煎熬的，因为久久才能吃到一次，我总是巴不得卖润饼裹的人包的快一点。可是拿到包好的润饼裹的时候，我的内心充满欢喜的同时又有一丝不舍，不知道卖润饼裹的人下次什么时候再来，不知道下一次吃到润饼裹又是什么时候。也正是因为喜欢润饼裹的甜，并且卖润饼裹的人都是在不经意间出现，我也才从小一直喜欢到现在。

   很可惜的是，随着时间的推移，村里的工厂慢慢没落，人也逐渐地往外走，卖润饼裹的人也好久没来了。虽然现在镇上有一家店能够买到润饼裹，但是没有了小时候听到“叩叩叩”敲击声的惊喜感。这也算是一种遗憾吧。

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审读 | 柯鸿棋

责编 | 甘于恩

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