美食故事（音频）丨朱佳旭：赤峰锅包肉（内蒙古赤峰话）
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赤峰锅包肉
千里边塞内蒙古，草原明珠赤峰城 ——这是一个龙源之地，最早的玉龙发现地就是内蒙赤峰 ，赤峰悠久的历史文化更孕育着独特的美食文化，比如赤峰的对夹、敖汉的拨面等。今天我为大家推荐的是一道具有赤峰地区特色菜，酸甜咸香，是受广大民众都超级喜爱的菜，做法正宗，口味地道。亦是我们出门在外求学学子回来小聚之必点佳肴啊。
首先我先来介绍锅包肉的来历，有一种说法是：哈尔滨建埠之初，清末滨江道府招待西方领事，为了适合西方人饮食习惯，在菜品上动了许多脑筋，溜肉段是咸鲜口，西方人多喜欢酸甜口，于是改良成今天的锅包肉。
接下来我就教给大家如何去做，子曰：“工欲善其事，必先利其器。这配料表我就放在下面了：
猪里脊400克
土豆淀粉糖
醋
酱油
盐
味精
蒜末
番茄酱
香菜
将新鲜的猪里脊切成2毫米左右厚度的肉片，放在清水里浸泡半小时
淀粉适量，加清水稀释成糊状，然后将肉片放进去搅拌，这会使肉片膨胀酥脆
锅内放宽油，烧至五成热时候放入肉片
定型以后捞出来 ，加热油温以后，在复炸一下，炸至外皮金黄酥脆
然后是调汁儿，放三勺糖 ，一勺醋、盐、味精、番茄酱、酱油适量 、加清水一勺 、搅匀后待用
锅内放底油，放蒜末爆香，再放入调好的汁儿爆炒，放入炸好的肉块，在烹入锅包汁，快速翻匀，出锅装盘，放香菜段。这样美味的锅包肉就做好了。有兴趣的小伙伴们可以自己在家动手尝试了。
最后一定切记，肉一定要用里脊肉，因为它肉质鲜嫩不容易碎裂；而且这道菜对油温要求比较严格，一定要控制好炸制时候的油温，还有注意不要被热油烫到自己哦！！！！！！
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撰文、图片 | 朱佳旭 （部分来源于网络）
音频 | 朱佳旭
本期审读| 甘晓婷
责任编辑 | 甘于恩
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