美馔新语（音频）| 刘晓慧：客家铁勺喇（广东龙川老隆话）

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 说到“铁勺喇”三个字

初次听到的朋友可能以为这是一种铁器的名称

其实它是属于客家人的一道美食

也是属于河源人独有的舌尖记忆

● ●●  香脆美味的铁勺喇 属于客家人的舌尖记忆

铁勺喇制作工艺

       铁勺喇也叫铁勺饼、花生喇、黄豆喇，源于广东省河源市，是广东客家地区传统小吃。其做法是先用糯米粉调糊后用油炸而成。糯米营养丰富，含有丰富的营养成分，具有补中益气、养胃健脾等功效。制作铁勺喇的时候，首先得用一个圆铁勺装上磨好的米浆，然后根据每个人口味喜好不同，再加上葱、黄豆或是花生、芝麻等，再放进油锅里炸，入油锅炸至金黄捞起，口感咸香酥脆，是“送酒”的最佳选择食品。

铁勺喇

铁勺喇选材有学问

        铁勺喇香脆美味，其中一个重要的原因就是它在选材上是颇为讲究的。铁勺喇制作前在选米等材料上是非常严格的，如果米质太硬，磨米浆的过程就会留有残渣，影响口感；要是选的米太柔软，在煎炸的过程中米浆会粘住铁勺，就不能炸出完整圆形的铁勺喇。所以，制作铁勺喇在选米的程序上，一般是选择冬米再掺少量的糯米，这样磨出来的米浆才能达到炸铁勺喇的要求。

        除此之外，在配料选择上也需要花费不少功夫。在铁勺喇的制作中放入葱、花生、芝麻等配料，看似简单，实际也包含了极大的学问。比如葱花只能放葱叶部分，而且用葱叶做铁勺喇时只选择本地产的小葱（又叫香葱），味道才正宗。

炸铁勺喇

下油锅

油热下手要麻利

       在制作过程中，油的选择也非常关键。铁勺喇制作所使用的油都是食用油或者当地自产的花生油，在炸过铁勺喇后的油渣，一般都会过滤倒掉。同时，油炸时间也需要根据配料的不同选择做出相应的调整。制作好的铁勺喇需要放置之后才能食用，这样保证香脆的同时，也能避免吃后上火。

        铁勺喇的个头有大有小，大的铁勺喇甚至有人的脸那么大。作为河源客家地区独具特色的美食，铁勺喇以其香脆的口感俘获无数粉丝，成为客家人过年招待客人、出门走亲访友时的不二之选。

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文案 / 刘晓慧

音频 / 官宝萍

图片 / 网络（侵删）

本期审读 / 吴雯欣 

责编 / 甘于恩

方言点 / 广东省河源市龙川县老隆镇

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