方言与美食（音频）| 吴雨琳：清明特色美食——薄饼（汕尾海丰话）
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• 薄饼 •
汕尾俗语说：“清明吃薄饼”，意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃，所以薄饼是过去清明节的节日特色食品。但是随着时代的发展，薄饼已经成为了人们的日常食物，薄饼做法简单，甜咸皆可，老少咸宜，倍受人们的喜爱。
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『 薄饼皮 』
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汕尾薄饼的饼皮是要专门的师傅做的，没经过训练的人是做不了的，师傅会选用质量较好、有“面筋”面粉掺上温水，酵母，在晚上揉好，经过一个晚上的发酵，到第二天的早上才能用。师傅会在盛着面的大缸里，抓起一块面团使巧劲的扭着，然后擦在热度适中的锅里，马上就要拉开锅里的面团，这样一层薄薄的面就会沾上锅里，稍加修补，薄饼一下子就熟了，撕出来的一块薄薄的面块，就是薄饼皮了。因为薄饼皮的工序复杂且需要经验，所以一般家庭都不会自己做薄饼皮，而是直接买薄饼皮回来包。
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『 咸薄饼 』
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薄饼有甜口和咸口的。如果要做咸薄饼，要预先准备豆芽、芹菜、洋葱、豆腐干、鸡蛋丝、猪肉、腊肠、鲜虾、鱿鱼丝等配料，然后将这些配料分别炒熟，码好放在盘子里，用一两张薄饼皮包上，这样薄饼就做好了。
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『 甜薄饼 』
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如果想吃甜薄饼，就可以用芝麻、豆酥、麻成、贡糖、糖葱等做内馅，因为麻成、豆酥是块状的硬物，所以需要用干净的布包起来，将硬物敲碎，再用一两张薄饼皮包起来就可以开吃了。
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文字、音频、排版：吴雨琳
插图：来源于网络，侵删
本期审读：陈诗欣
责任编辑：甘于恩
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