云南风物(音频)| 况雨桐:恬淡之茶——月光白(云南昆明话)
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云 南 风 物
月
光
白
茶
月光白茶也叫“月光美人”,
它有着美丽的传说。
”月光白“
一种说法是:使用特殊工艺采摘制作的茶,叶面呈黑色,叶背呈白色,黑白相间,叶芽显毫、白亮,一芽二叶整体看起来就像是黑夜中的月亮,故得名“月光白”。
“月光美人”
另一种说法是:此茶在夜里,就着明月的光亮,采摘嫩芽为原料,并且从采收到加工完成,均不能见阳光,而仅在月光下慢慢晾干,且采茶的均为当地美貌年轻少女,故得名“月光美人”。
有着美丽传说的月光白,属于六大茶类里的白茶。因其制作工艺特点是不炒不揉,所以外形不成条索。月光白主产于云南省思茅地区,尤其是使用思茅景谷地区的一种叫“景谷大白茶”的优质茶种制作的月光白,叶芽肥大、白毫明显,品质更优。
制作工序
月光白茶原料的采摘一般都在清明节前后,与其它茶类相比,月光白茶的加工工艺非常简单,简单到只有一个工序,叫室内萎凋干燥。
室内萎凋干燥,就是把采下来的鲜叶芽在特制的萎凋床上通风晾干,时间大约需要2~3天,整个过程都不见阳光,阴干而成。这个技术的关键,是要掌握摊叶的厚度,一般是在1~2厘米。过程中室内的温度大概是28~30度,湿度50%~53%。月光白的制作过程虽然简单,但由于没有经过高温处理,茶芽外富含营养的白毫和茶叶内部对人体有益的成分都被保留了下来。
从加工工艺来看,月光白属于白茶,但从品质特征来看,则有点接近红茶,月光白的萎凋比白茶重,发酵比红茶轻,介于两者之间,而偏向于红茶。
图|黑白相间的月光白茶
在我的心里,月光白代表着简单。一直喜欢喝家乡云南的月光白茶,它是那样的简单,上片白,下片黑,犹如月光照在茶芽上,观之煞是诱人。汤色青黄明透,先黄后红再黄,清凉透彻。一经冲泡,香气四溢,入口后,回甘无穷。它具有乌龙的清香,又具有普洱的醇厚,滋味奇特,是值得品尝和收藏的上佳茶品。月光白的香气馥郁缠绵、脱俗飘逸,口感醇厚饱满、香醇温润,饮后齿颊留香,回甘无穷。
图|月光白茶茶汤
月光白,是一片简单的茶,却在看似简单的外表下,隐藏着我们所需要的营养,也含着生命的含义,当一切繁华落定,也许,我们的内心,需要的就是这一种如茶一般简单的生活。
饮茶,其实就是品味人生,白茶也好,乌龙也好、普洱也罢,最终带给我们的不仅仅是茶中的营养,也是中华民族的文化传承,是我们心灵最佳的陪伴。
(方言点:云南昆明)
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撰文、图片:盛莉
排版、音频:况雨桐
本期审读:曹海曼
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