美馔新语（音频）丨方舒雅： 李庄“三白”， ​来整几口不嘛 （四川宜宾翠屏话）

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美馔新语（音频）丨方舒雅：

李庄“三白”，

来整几口不嘛

（四川宜宾翠屏话）

TASTE GOOD 

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你们晓不晓得李庄古镇喃？李庄镇是宜宾市翠屏区下辖的一个乡镇级行政单位，有“万里长江第一古镇”的美誉。来宜宾耍，得空一定要去一趟李庄，倒不仅是因为它作为中国抗战大后方的四大文化中心之一，有多所高等学府、研究所的旧址，更是因为它那里有好多好吃的。其中，李庄“三白”，必须安排上！

你肯定要问了，李庄“三白”是啥子喃？就听我来跟你说嘛，李庄“三白”，指的是李庄白肉、李庄白酒和李庄白糕。准备好哈，来李庄耍肯定要吃饱喝足带点杂包儿回去的噻！

01

李庄白肉

李庄白肉的三个特点就是“火候掌握准”、“刀工体现绝”、“调料突出香”，通俗点说就是嫩、薄、香。首先选材很重要噢。可以用来弄李庄白肉的必须是“二刀肉”，这儿的肉肉质好，肥瘦匀称，而且成菜以后肥瘦连接紧实，不得脱开，看起来就很安逸。肉选好了就开始弄。把肉和八角、老姜、花椒、料酒一起放锅头煮，煮好以后凉在旁边，等冷了就切片。切片就体现技术了，那不是每个人都能切那么薄的噢。肉搞好了就整作料了。葱、姜、蒜、花椒、小米辣都要搞起，加上海椒油。拈一片肉沾起作料吃，巴适得很！

02

李庄白酒

宜宾不止有五粮液哈，李庄白酒也是好喝的！李庄白酒是拿本地的高粱酿的，经传统工艺发酵蒸煮后获得原酒，再经过一段时间的存放和勾兑以后才出售的。这种酒好在哪诶？好就好在喝了不上头。好多人走李庄耍都要拿个桶桶打点酒回去，泡枸杞啊之类的，养生！

03

李庄白糕

这个东西小娃儿和老年人喜欢吃得很噢。小娃儿喜欢它香甜，老人家嘛就喜欢它化渣。它就是糯米弄的，拿糯米炒熟了以后，加点淮山之类的帮助消化的药材，再磨成粉粉加白糖，压成型就可以了。如果在白糕里面加点炒熟磨细的芝麻就成了“麻糕”了。白糕就是要吃新鲜，放久了味道就要大打折扣了。

对着长江，一口酒一口肉，下午吃起白糕走滨江路，吃货些有没有心动？记着哈，李庄“三白”，要来整几口噢！

文字、音频 | 方舒雅

图片 | 来源于网络，侵删

本期编辑 | 方舒雅

本期审读 | 王艳

责任编辑 | 老甘

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