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美馔新语（音频）| 纪淑芳：万物皆可酿——酿蛋（广东博罗客家话）
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客家酿蛋，又可以叫做煎蛋角，酿蛋角，酿蛋或蛋角煲，是一道非常有特色的客家菜。其实不难发现，客家人的许多酿菜都是用一样食物去包另一样食物。
客家酿蛋材料简单，操作起来不难，但也挺考验一个人的耐心，不管大人还是小孩都很喜欢这可口美味的酿蛋。
首先把蒜头、姜丝和猪肉一起剁碎，剁好放点酱油、盐和油，放一边腌着。外面饭店会放点其他调料比如味精和鸡精，自己做的话就不会放。拿几个鸡蛋打碎到碗里，加少少盐，一起搅匀。要打多少个鸡蛋，看个人喜好哦，喜欢蛋皮厚一点的可以打多几个鸡蛋。在锅中放点油，小火烧开后，用勺子舀两勺鸡蛋放入锅中。看到鸡蛋皮有点形状了，就可以用筷子夹点馅放在鸡蛋中间。过一阵子就可以用锅铲慢慢地将蛋皮向一个方向翻过来盖着馅，做成饺子的形状。然后再用锅铲压一下卷好的酿蛋，用小火煎，把酿蛋两面都煎熟，也不用很久，稍微煎一下就可以了。
把每一个煎好的酿蛋先放入碟中，全部煎完后，再一起放入锅中，加入少少水，盖锅盖，用小火焖五分钟，一直到汁水差不多干了就可以出锅。喜欢吃辣的可以放点辣椒酱，也可以放点葱花，这样一碟香喷喷的酿蛋就做好啦！
妈妈做的酿蛋，馅料饱满，丰富的肉汁全部留在蛋皮里面，一口下去，肉香蛋香都有，回味无穷，非常满足。看到这里，你是不是也心动了？不如找个时间自己也试一试吧！
本期编辑：纪淑芳
本期审读：潘韵秋
责任编辑：甘于恩
方言点：广东惠州博罗县客家话
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