美馔新语（音频）| 黎彩云：大吉大利，吃碗粉利（广西钦州壮语）

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有一种年糕叫粉利

Delicious FOOD

我的家乡在广西钦州的一个小乡镇里。我们每年过年过节都会准备许许多多美味而又特别的小吃来迎合节日的氛围。在家乡的美食中，我印象最深刻的是来自外婆和母亲亲手制作的粉利（用我们家乡的口音叫的是fan liu）。

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Handmade

小时候我就一直好奇如此美味的粉利是如何手工制作出来的。在童年的记忆中，每当快要过年的时候，我总喜欢拿着小板凳倚靠在家里煮菜的小房子的门槛上，看着外婆和母亲娴熟的磨米动作——这是手工制作粉利必不可少的一道工序，粉利口感的细腻和软糯与否都是通过磨米工序的好坏来衡量的，磨得好的米浆才能使做出来的粉利口感细腻滑润。

粉利的制作过程是比较讲究的，我们家乡一般在十二月份左右就要开始准备制作材料了。

#1

首先要准备好制作粉利的大米。将十斤的大米放进水里浸泡，一般需要浸泡一个星期左右，每天都要给大米浸泡两次，早晚各一次。

#2

其次就要开始将浸泡好的大米磨成浆水。别看这似乎是一件很容易而有趣的事，其实是项技术活。将米放入石磨器上之后，就需要两个人分工合作了。一个人负责将大米放入石磨器上，另一个人负责转动石磨磨米。磨米的过程中还要放入少许水，达到能磨动大米的程度即可。

#3

再次，将磨好的米浆导入铲锅内，加大柴火，直到把米浆煮到黏糊为止。这时候要轻轻地用手掰开已经黏糊的米浆，试着能不能做成长条的粉利形状，如果可以，那么就将米黏糊手工捏成一块块条形形状。这时候的粉利很容易碎，所以这一过程千万不能马虎。

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做好后就可以把大致成型的米块放入蒸笼中，蒸个两小时就可以出炉啦。

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最后，要把冷却后的粉利放入水里浸泡进行保存，想吃的时候直接拿出来煮就可以了。煮好的粉利口感细腻滑润，搭配别的菜一起小炒是最美味的。

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Enjoy

粉利也有几种吃法。

煮熟的粉利可以直接蘸着酱油吃，或者可以把它切成小条，与大葱、蒜蓉或者芹菜进行搭配炒，再加上一点剁碎的肉沫，味道简直好极了。

一般大家都会在准备过年时制作粉利，这便为浓浓的年味又增添了一道关于家乡风俗的色彩。每当过年家里来客人时，我们都会将粉利作为礼物送给他们。送粉利的数量也是有讲究的哦，我们一般都会送给客人两到四条粉利，代表着对客人美好的祝福，预示着吉祥如意。

文案及音频 | 黎彩云

审核及排版 | 朱淇

本期审核 | 丁阳

责任主编 | 甘于恩

投稿邮箱 | [e-mail]

图片来源于网络

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