方言与美食（音频）| 杜芊：灵台脆皮油糕（甘肃灵台话）

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

灵台脆皮油糕

灵台位于甘肃省东南部，地处陕甘宁交接地带，泾河与渭河之间，属于黄土高原沟壑区，素有“陇东旱码头”、“甘肃东大门”的美称。提起地方美食，酸汤手工面、农家蒸鸡肉、脆皮油糕等绝对是很有特色的当地美食。今天，我就带大家一起了解“脆皮油糕”这道人间烟火味。

灵台脆皮油糕又称糖油糕，形状像月饼，以上等清油、细白面粉、精选红糖为原料。

制作流程其实也并不复杂

首先，将面粉用开水烫至半熟，用冷水反复搅和，可加入白糖，形成烫面。

然后，给放凉的烫面撒上干面粉，再加入食用油，下手揉至看不到干粉，烫面团呈光滑状。

接着，将面团搓成条，切成均匀大小的剂子，再把烫面剂子放在手心里反复团成窝状，放入红糖、花生碎、黑芝麻、桂花等精心配制的馅儿，把窝口处捏合，去掉多余的面头，捏成中间厚、边缘薄的圆饼形。

最后，在油锅里倒入农家自产的纯胡麻油烧开，将包好的油糕逐个下入烧滚的油锅中炸到正反面呈均匀的金黄色。就这样，香喷喷的脆皮油糕就可以出锅了。

欢迎

品尝

灵台脆皮油糕圆如饼，形似鼓，酥脆香甜，回味悠长，是有着悠久历史的特色美味。在当地，脆皮油糕还有步步登高，吉祥如意之意，是人们逢年过节、招待客人必不可少的一道美食。如果你想要品尝正宗的脆皮油糕，欢迎到甘肃灵台来。

文字  |  杜芊

音频  |  鱼飞

图片  |  网络

方言点  |  甘肃中原官话秦陇片 

本期审读  |  杜芊

   责任编辑  |  甘于恩

文章版权归【语言资源快讯】所有，转载请注明出处

投稿邮箱：[e-mail]

往期回顾：

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏意愿，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！