美食故事（音频）| 刘婧妤：拐子饭（湖北随州话）

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今天给大家分享一道来自鄂西北，一个非常年轻的小城市—随州的特色菜。

拐子饭

很多人听到“拐子饭”这个名字，就蒙了。

“拐子”是个什么东西？

“拐子饭”又是个什么饭呢？

其实“拐子”，是指猪蹄子上面的拐子的那一个部分，这是最主要的食材，专挑这个部分。这道菜最特殊的地方，还不在于是这个“拐子”的部分，这个“拐子饭”在当地一般都是早上来吃，可谓是实打实的“吃早饭”。

一般我们吃早餐都会吃一些面包、粥、鸡蛋、面这些比较容易吸收，也比较清淡一些的食物。但是在这里，可以说是颠覆我们的对于“吃早饭”的认知了，吃猪腿做的“拐子饭”。

但是“拐子饭”爽滑Q弹，浓而不腻，入口即化，吃一口之后根本就忘不了。

那么神奇美味的“拐子饭”到底是怎么做的呢？喜欢自己动手的朋友们，可要看仔细了。

主要的材料：

拐子1000g、大葱、生姜、白芷、桂皮、香叶、花椒、砂仁、白蔻、冰糖、食用油、料酒、老抽、食盐、胡椒粉。

第一步

将“拐子”剁成200克左右的块状，皮包骨，然后清理干净。

第二步

将“拐子”入开水中焯水，皮呈褐色，捞出将水倒干，清水洗净。

第三步

将生姜片、白芷、桂皮、香叶、花椒、砂仁、白蔻和适量冰糖，在花生油温至八成热时入锅，煸炒出香味。

第四步

香料炒出香味后，将“拐子”入锅均匀翻炒，使香料入味。

第五步

加入料酒和老抽，进行去腥提味增色，然后在进行翻炒5分钟，使其上色。

第六步

在均匀上色之后，加入清水、盐、胡椒粉，搅拌均匀进行调味。

第七步

将锅中搅拌均匀之后，使用大火将水烧开，然后盖上盖子，小火煨1.5小时。

第八步

1.5小时之后，使用漏勺，将锅中香料过滤出来。

第九步

使用小火在煨5-10分钟，“拐子饭”就可以起锅装盘了，如果有辅菜，可置于碗底，撒上葱段即可上桌。

好了，这道软糯Q弹，油而不腻的“拐子饭”就做好了！大家都学会了吗？

图文来源于网络

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文稿采写｜刘婧妤

本期审读 | 朱晓璨

责任编辑 | 甘于恩

方言地｜湖北随州

视频来源｜网络（侵删）

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