方言与美食（音频）| 欧瑾霖：宁强麻辣鸡（陕西汉中话）

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你或许

听过

新疆椒麻鸡

四川口水鸡

广东白斩鸡

但是估计很少有人知道

宁强麻辣鸡！

其实，美食有时候是省份的一张另类名片，省份名气大，美食也就出名。

新疆、四川、广东这些都是大省份，而宁强呢，只是汉中市的一个下辖县，名气自然是小得多啦。不过，虽然它的名气不如其他几个响亮，但味道上一点也不逊色。

先来看看宁强麻辣鸡的证件照

麻辣

& 鲜香

有名气的老店往往都会选用的本地土公鸡。趁新鲜宰杀后，使用老汤进行精心熬煮。为了保证风味浓郁，调料包也大有讲究，一般都是按特殊比例进行调配，老汤里的调料包往往包含了肉桂、草果、沙仁、白蔻等十多种香料。鸡肉只能煮到七成熟，这样既融入了调料的香味，又使肉质保持了细腻多汁。就算是吃了一块没有浇汁的“白肉”，也不会有发柴的口感。

而麻辣鸡的灵魂则来源于最后的浇汁。

每家的浇汁味道都有或多或少的差异，好的浇汁要麻辣鲜香，开胃爽口，咸淡适中，不油不腻。吃完第一口，就放不下夹肉的筷子。

浇汁由花椒粉、辣椒油、姜汁等调制而成，色泽鲜亮，香气扑鼻，闻到就令人食指大动。浇过汁的鸡肉香味会更加浓郁，红亮的辣油上撒了厚厚的白芝麻，看一眼口水能狂流三千米。

光吃鸡也很单调，一般还可以选些豆腐干、魔芋、土豆片、藕片、海带等等素菜，口感爽脆，剩下的料汁不要扔，买个馍夹着吃，保证隔壁小孩都能馋哭。（万物皆可夹馍）

冰镇过的宁强麻辣鸡味道会更加美妙，连吃三块，嘴就会有麻麻酥酥的感觉，辣味和香味融合得天衣无缝。再配上啤酒，携三两好友，足够谝传到半夜了。

（谝传：即为聊天说话的意思）

往期回顾

方言与美食（音频）|方玥珵：峨山小街舂鸡（玉溪峨山话）

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本期方言点 / 陕西省宁强市撰文＆音频＆排版 / 欧瑾霖责任编辑 / 甘于恩本期审读 /杨玉婷投稿邮箱：[e-mail]

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