方言与美食（音频）| 王宇坤：熏出的舌尖美味——贾令熏肉（山西祁县话）
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贾令熏肉
关于肉的吃法有很多种，最常见的是煎、炸、炖、烤，炸可以使肉外酥里嫩，酥脆可口，炖将肉与汤融为一体，保留最真实质朴的口感，烤则将木炭的香气与肉发生完美碰撞，在滋滋冒油的肉串中获得舌尖上的快感。
那大家知道“熏”吗？
今天要介绍的就是因这“熏”而极富盛名的贾令熏肉。
作为老百姓餐桌上的常客，贾令熏肉是家乡祁县的味道。
通常，最简单的吃法往往最保留最初的味道，仅仅切片后便可以直接吃，熏制出来的肉带有柏木淡淡的香气，咸度刚好，肥而不腻，瘦而不柴，堪称人间绝味！
或者可以自己调一碟小料，必须加醋，可以选择性地放入辣椒面、蒜泥、香油等等，黄瓜丝也是很不错的选择！这样调好的小料浇在切好的熏肉片上，老陈醋的醇香可以微微中和熏肉的咸，辣椒与蒜泥则为刺激味觉而存在，清凉爽口的黄瓜丝更带来清新的口味，熏香沁脾，余味悠长！
关于熏肉的做法，专门考察了祁县宏远贾令熏肉有限公司的制作流程。贾令熏肉精选上等新鲜猪肉，经过清洗、整形等流程后进行腌制，为了保证口感，沿用贾令熏肉第三代传人李有廉的祖传配方——用17种中药材腌制，接着将肉放入用秘制药材熬成的汤里蒸煮，经炖煮后，出锅，肉香喷鼻，然后肉质外层涂上糖稀，最后上蒸锅，用特种柏木熏制而成，食用熏肉后，柏香仍留于齿间。这样，色香味一应俱全的熏肉就做好啦！
贾令熏肉和耐咬咬作为祁县美食界的扛把子，有着别的地方美食难以企及的独特美味。作为从小吃它们长大的孩子，无论甜品店又推出多少诱人的新品，都不如“来口耐咬咬就口熏肉”来的实在。
六月了，暑假就要到啦！
忍不住内心窃喜，大喊：我就要回来喽！
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方言点：山西祁县作者：王宇坤
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