方言与美食（音频）| 杨蕊：道滘裹蒸粽（东莞道滘话）
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今天给大家介绍一道来自东莞市道滘镇的美食——道滘粽，道滘粽被誉为“天下第一粽”，是东莞传统名吃，在上世纪三四十年代就驰名于粤莞一带，以前好多返乡的港澳同胞会把道滘粽当作“手信”带回香港、澳门，非常受欢迎。
香港著名美食家蔡澜说：“这一辈子，吃过不少粽子，可以总结一下。从广东地区开始，我喜欢的是东莞的道滘粽，它的原料很简单，咸蛋黄、黄豆等，但不同的是包着一块肥肉，而那块肥猪肉，是浸过糖水，用糯米包了，蒸熟之后，整块肥猪肉溶化在糯米之中，那种好吃法，只有你亲自试过才知道。”
制作道滘裹蒸粽食材：晚造糯米、上等咸蛋黄、五花腩肉、精选绿豆、湖南特产莲子，配以佐料蒜蓉、沙姜、五香粉等。
用泡软洗净的上好青竹棕叶包好，加以东莞咸草绳捆绑密实，经沸水浸泡，明火滚煮。
裹好粽子后猛火煲煮5个钟，肥猪肉被蒸成香喷喷的猪油融化在糯米和绿豆里，切开后肉香、蛋香、米香混合在一起，令人垂涎欲滴，入口更是咸香软糯，口感绵密。
据不完全统计，东莞道滘镇每年的粽子产量接近1000万只。端午节前夕，东莞市道滘镇各大粽子店人声鼎沸，镇区内处处飘溢着粽香。包粽、卖粽、买粽，已成当地一道风景线。
在道滘镇，有不少村民靠制作粽子等传统手艺，走上了发家致富之路，将小粽子包出了大产业，成熟的电商运营经验为道滘本土粽子生产专业户赋能,助推道滘粽子拥抱全国市场。
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撰文、排版 | 杨蕊
音频来源 |吴柳莹
图片 | 网络（侵删）
方言点 | 广东省东莞市
本期审读 | 曾岭
责任编辑 | 甘于恩
投稿邮箱 | jnufyzx@163. com
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