方言与美食（音频）|魏建兰：凉拌柚子皮（江西南昌流湖话）

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

【  凉拌柚子皮 】清甜绵密，化于唇齿之间

赣菜WATERMELON

想到赣菜，你会联想到什么呢？是莲花血鸭、米粉蒸肉、还是藜蒿炒腊肉……那想到家常菜，我脑海里的第一想法是凉拌柚子皮。在我们小时候，每家每户都会种很多果树，有桃树、枣树、橘树、柚子树……乡下的柚子一般是吃不完的，那吃不完的柚子怎么办呢？勤劳又聪慧的劳动人民想到了一个好主意—凉拌柚子皮

小米椒WATERMELON

我们一般是在中秋节前后，先把柚子戳下来。绿皮的也可以，因为吃柚子不是最终目的，吃柚子皮才是主角。柚子皮一般是不要的，先把柚子皮切片，放盐腌半个小时挤出水分，然后用水清洗个几遍，接着用热水泡一晚上，然后挤干水分，如果你想留些以后吃，可以把它晒干，用干净无水的瓶子储存起来。江西人吃辣椒炒辣椒加辣椒，凉拌柚子皮又怎么能不放辣椒哩。大蒜和小米椒搅碎，放进柚子皮里搅拌均匀。再放入生抽，老抽，耗油，尝下味道再开始放盐和味精，最后放点油拌匀，就可以开吃了。

绝杀的味道
WATERMELON

说实话，这个菜当真是天天吃都不会腻。早上配粥吃，我可以吃好几碗粥，中午配饭吃，我可以不吃肉，晚上配蛋炒饭吃，不晓得几香子。这么简单又好吃的美食，大家快一起学起来吧！

想解锁更多南昌风味，欢迎和小伙伴来南昌玩哦！

本期编辑：魏建兰

本期音频：魏建兰

本期审读：黄夏东

责任编辑：甘于恩

方言点：江西省南昌市新建区流湖话

图片＆部分文字资料：网络（侵删）

投稿邮箱：[e-mail]

---

【往期推荐】

（做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！）