方言与美食（音视频）| 黄菲菲：四星望月（江西于都罗坳客家话）

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说到赣州美食

大家会想到

米果、酒糟鱼、板鸭等等

接下来

让我们一起去品味四星望月

是不是光听名字就心动啦

先来看个视频吧

四星 

望月

四星望月

是江西省赣州市兴国县的一道传统菜肴

属赣菜系赣南客家菜一支

俗称“兴国粉笼床”

1929，毛泽东率红四军来到江西兴国县

为其取名四星望月

制作 

过程

一

◆草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，劈成两片，切成0.7厘米厚的鱼片，放入盆内，放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用。

二

◇ 炒锅置旺火上，放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸，用薯粉加水调成湿淀粉，挂稀芡成卤汁待用。

三

◆蒸笼洗净，垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸10分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上，上火再蒸3-5分钟，时间太长容易蒸老。浇上调好的稀卤汁，撒上葱花、胡椒粉，连笼上席。

END

图片 | 网络（侵删）

 本期编辑 | 黄菲菲

本期审读 | 邱煌明

 责任编辑 | 甘于恩

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