方言与美食（音频）| 林诗滔：海石花与龙须菜（南澳岛云澳话）

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海石花与龙须菜

HELLO! Summer

海石花和龙须菜其实都是由海草熬制而成的，通过熬煮、过滤、沉淀，再放上一段时间，就可以凝固了。但是大多数人只吃过海石花，而龙须菜则从未品尝过甚至名字都没听过，但对于长在海岛的我来说，这两种都是我的喜爱，前者在于品尝味道，后者在于享受制作过程。

石花草与龙须菜的模样差不多

✿PART01✿

海石花

炎热的夏天来一碗海石花，那是非常惬意舒服的事情。海石花在潮汕地区并不少见，尤其是在南澳岛，我们通常称为“石花”。在我小的时候，岛上基本没有什么甜品店，草粿、豆花、石花、炒冰则算是为数不多的甜品。白天吃石花，晚上吃炒冰，仿佛是夏天最快乐、最满足的事情。

碗里的海石花

我们所吃的石花并不像现在甜品店那样一碗一碗地卖，而是一块一块地卖。可能因为制作石花的膜具是一个一个的碗，所以石花的形状也是碗的形状。每到中午，就会有一个阿姨骑着三轮车在乡间小路上来回吆喝，“卖石花噢~卖石花噢~”，只要这个声音越来越近，我就会赶紧准备好一块钱和一个盆子，站在门口大喊“石花！石花！”，然后阿姨就会骑着三轮车过来。阿姨一掀开桶盖，就可以看到好多块石花躺在盛满纯净水的桶里，和水融为一体。一块钱可以买到两块石花，这正好是我一个人的量，然后就站在门口看阿姨拿着“菜头抽”（有一个个洞的刀具）抽石花，顿时石花就从一个碗装变为很多细条，还带着一点点细细的泡沫。

拿着这小盆石花跑进家里，放到冰箱，等到要吃的时候拿出来，加一点凉白开水，洒上白砂糖，晶莹的果冻中夹杂着没有融化的糖，别有一番风味；洒上红糖，甜度较低，也是不错的选择；若是淋上蜂蜜，似乎就更加健康。这三种吃法在我看来是最经典的，当时不流行加椰汁、加各种水果还有各做佐料，但味道已经足够丰富了。如今骑自行车卖海石花的阿姨早已不在了，也没有人吆喝了，偶尔妈妈去市场会买两块回来，而价格则从五毛钱变成了五块钱一块，然而两块的量加起来不过是从前一块的量，让人唏嘘。

大盆里正在售卖的海石花

✿PART02✿

龙须菜

龙须菜对于我来说，不仅是一种食物，还包含了童年时瞎忙活的快乐。实际上，龙须菜和海石花有很多类似的地方，最相似的不过是它们的滤液都可以凝结成固体，就像果冻一样。但不同的是，石花草一般人家里很少有，价格上也比较贵，一般都是吃现成的；而龙须菜则不一样，很多大人会去“晒龙须菜”赚钱，每次完工都可以带一点龙须菜走，因此很多人家里就有龙须菜，并且会送给亲戚朋友。小时候，我家就有别人给的龙须菜，虽然不值钱，但那可是我的宝贝。在一个有空的午后，准确来说是我妈妈有空的午后，叫上我的表妹表弟，我们就要开始忙活了。

过滤

龙须菜做出来的味道其实不如石花好，腥味会更重一些，但小孩子并不是多想吃龙须菜，而是享受这个好玩的过程。龙须菜要先洗净，浸泡一下，然后放入锅里面熬煮。熬煮完要过滤，之后把这些滤液放在碗里呀盆里呀，等着它凝结成块状。之后我们就时不时跑过去，摇一摇碗盆，看看凝固了没有，凝固了之后就可以吃了。有时候龙须菜放多了，那么凝结的块状就硬一些，这时候就可以学着卖石花的阿姨，拿着“菜头削”，把它削成条状，这就很有成就感；若是软了些，那就直接用汤勺切一切，舀着吃。

置于碗中等待凝结

✿PART03✿

儿时记忆

我也想过小时候为什么如此热衷于做龙须菜呢，我想答案应该是，在那个不知道有吉利丁片、吉利丁粉可以使液体凝结成果冻状的时候，这些不需要添加多余的东西就能从液态变成固态的海草就显得十分神奇。海石花得在市场才能买到，而龙须菜这种家中常备的就成了鼓捣的最佳选择。当然啦，现在龙须菜也不是家中常备的了，我已经很多年没见过龙须菜了，自然也很多年没做过龙须菜了，但每每回想起来做龙须菜的午后，还是觉得很有趣。

-END-

方言点：汕头市南澳县云澳镇

本期文字、音频：林诗滔

图片：来源网络，侵删

本期审读：周炜

责任编辑：甘于恩

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