方言与美食（音频）| 连杞筠：三点几，饮汤先啦——排骨苦瓜汤（顺德大良话）

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排骨汤

苦

瓜

每逢夏天，家里的餐桌上常有苦瓜，所谓夏季要多吃苦，吃苦胜似进补，苦瓜就是苦味食物的代表，具有消暑清热，明目解毒和降低血糖的功效。

盛夏时节，用苦瓜来做一碗苦瓜排骨汤，清热解毒，增进胃口，再适合不过。苦瓜切成小块，掏空苦瓜瓤后过水，和排骨一起烹煮，再加一些黄豆，入口香软，回味甘香。

食材准备

排骨十二两

苦瓜一条

葱段、姜片、绍酒、盐适量

可根据喜好添加黄豆

做哈法

若添加黄豆

黄豆最好提前一晚泡发

洗干净备用

先把排骨洗净后砍成块

洗净焯水

去掉浮沫备用

将苦瓜洗干净

一分为二切开

去掉白色的瓤和苦茎

洗苦瓜前可以用淡盐水浸泡一下

减少农药等残留物

将苦瓜、猪骨、黄豆、葱段、生姜

放入汤锅中，加适量水

大火烧开后转小火煲1-2小时

出锅前加盐调味

最后成品出炉

一碗青翠欲滴的苦瓜排骨汤大功告成

开盖清香扑鼻

满满喝下一碗

身心都舒畅

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文字 | 连杞筠

语音 | 连杞筠

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排版 | 连杞筠

方言点 | 顺德大良

本期审读 | 张静莹

责任编辑 | 甘于恩

投稿邮箱 | [e-mail]

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