方言与美食（音频）|黄宇宇：客家特色炸土豆片（江西遂川客家话）

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客家特色炸土豆片

客家人喜欢做炸物，比如炸辣椒干、炸茄子干和炸土豆片等。而这些保存容易、味道独特的炸物，平时可以作为家中零食，逢红白喜事还可以作为回礼。接下来，给大家介绍不油不腻、便于储存的客家特色炸土豆片。炸土豆片的做法也很简单。首先，选取个头相当、不大不小的土豆，洗好，切成薄片。然后，锅中放水，将水烧开，在水中放适量的盐调味，再将切好的土豆片放入锅中焯一会，再捞起，将水控干。再将土豆片一片片摊开放在太阳底下晒干。等想吃的时候，将土豆片放入油锅炸，就好啦！炸土豆片可能长得普普通通，但是咬上一口，香脆脆、但调料简单，在香脆和原味中达到了完美的平衡。小时候我很喜欢吃口味重的东西，所以更加喜欢吃各种调料很重的薯片和辣条。当时我吃得津津有味时，大人都笑着摇摇头：只有小孩子才喜欢这些东西。我当时很不服气，觉得我永远都会喜欢辣条。但是随着年龄增加，我越来越留恋食物原本的味道。然后再去看客家的传统小吃，无论是客家浸坛，还是这些炸物，都是在努力延长食物保存时间，并尽可能地保留食物原本的味道。因为，简单的、本质的东西才是能留存最长久、最耐人寻味的。食物如此，做人如此，人生亦如是。

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方言点：江西遂川

本期编辑：黄宇宇

本期审读：宋敏昱

责任编辑：甘于恩

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