方言与美食（音频）|黄宇宇：井冈山豆皮（江西遂川客家话）

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管子炒肉，细伢子都要添三碗！

我们赣南地区有一道常见的菜——井冈山豆皮：它既可以作为家常菜，又可登大雅之堂作为宴请中的重要菜式。我们方言称其为“豆管子”、“管子”。井冈山豆皮是一种豆制品，不过，它不是豆腐皮，而是豆浆皮。它的口感比普通豆皮更加坚韧、更加有弹性，与肥瘦相间的五花肉配合，豆皮吸收了肉汁和高汤，五花肉不那么油腻，再配上土产辣椒，可谓是一绝！

准备食材

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井冈山豆皮若干、辣椒适量、五花肉、葱蒜。井冈山豆皮是赣南特产，但现在网上也有很多购买途径啦。

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处理食材

先将五花肉、辣椒、葱蒜洗好切好。然后再处理一下井冈山豆皮：买回来的豆皮是干的，不用泡水，直接放在油锅里炸至金黄。（这一步很关键，稍不留意就会炸至过度）

正式开炒

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现在就可以正式开炒啦！热锅加适量的油，葱蒜爆香，再加入辣椒。稍微翻炒之后，加入五花肉，大火翻炒至断生，即可加入豆皮。最后加入适量的水和调味料。

一道简单又美味的井冈山豆皮就做好啦！豆皮嚼劲十足、五花肉不柴不油，再加上辣椒，口感十分有层次！

方言点：江西遂川

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本期编辑：黄宇宇

本期审读：宋敏昱

责任编辑：甘于恩

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